如果你是个吃货，更是个旅游爱好者，那么四川的每一个城市，都值得你打卡。来到四川，肯定会有人问，应该去吃点啥呢？四川人会推荐你吃：重庆的火锅、成都的串串，乐山的甜皮鸭、江油的烧肥肠等等等等，四川真的是有太多的美食能让你乐不思蜀了。但是四川人在郑重其事的跟你推荐完川味美食之后，自己却悄悄的吃了这个。不要怪四川人对你“守口如瓶”，也许正是因为这道菜已经融入到四川人的生活与血液中了，以至于他们眼中的这道菜已经平凡到想不起来提了，可是生活中却处处不能没有它。我说的这道四川菜，就是回锅肉。

四川人，无人不中了回锅肉的毒。

所谓“回锅”，就是“再次烹饪”的意思。猪肉凉水下锅，并加入姜葱、花椒、料酒调味，可以有效去除猪肉的腥味。等回锅肉的肉片煮至呈茶船状的时候，就可以捞出了。沥干肉片的水分后，在锅中加入少量油，至油微微的冒出热气，再次倒入肉片，滚烫的油可以快速带走肉表面的水分，并在小火慢炒的过程中将肉里面的油慢慢逼出来，让肉片香而不腻、焦而不柴。炒到肉片的边缘部分略微翘起时，再加入川菜之魂——豆瓣酱以及蒜苗、少许盐和糖，翻炒到鲜、香、辣融为一体，肉变得金黄油亮时，回锅肉便做好了。

回锅肉刚出锅的时候，满屋子就已经飘着浓浓的咸香味了，强忍着口水细细端详这盘回锅肉，只见其肥瘦相间，清脆的蒜苗穿插在色泽红亮的肉片之中，此时此刻已经抑制不住想吃的冲动了。吃到口中的回锅肉瘦肉焦香，肥肉软嫩，猪皮弹牙，三种口感混合在口中软韧交错，既有惊喜、又有踏实。吃完之后很久很久，依旧觉得唇齿留香，让人回味无穷。

在四川，没有什么烦心事不是一顿回锅肉解决不了的，如果有，那就两顿！毕竟，何以解忧，唯有回锅肉！