经典威海菜丨清爽解腻，滋味鲜美，这样做的贝丁和菜心很好吃_旅游资讯

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2024-07-18 18:10:01

原料：

新鲜扇贝丁50g，娃娃菜3棵，大葱5g，生姜5g，食盐3g，味精2g，淀粉5g，杞2粒，清汤200g，花生油35g。

制作过程：

(1)将大葱切成小段，生姜切成薄片，枸杞用温水洗净捞出，分别放入配菜盘内：扇贝丁去掉杂质，洗净，放入小碗内待用；

(2)将娃娃菜撕掉老帮，切去老根，顺长切成四，放入水锅内焯水2分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，放入小盆内，刷净炒锅待用；

(3)将炒勺倒入清汤，置旺火上烧沸，放入娃娃菜心，加入葱段、姜片、食盐等调味品，用小火煨至菜心熟烂入味后，捞出菜心，控净水分，整齐摆放在盘内，刷净炒锅待用；

(4)将炒锅置旺火上烧热，倒入适量花生油烧至八成热，投入葱段、姜片爆出香味，倒入清汤，加入食盐调味，旺火烧沸，捞出葱姜不用，放入扇贝丁烧制至嫩熟后，加入味精，用水淀粉勾成亮芡，出锅将其均匀地浇淋在娃娃菜心上，点缀上枸杞即可。

风味特点：

贝丁鲜嫩，菜心软嫩，咸鲜适口。

小知识

(1)娃娃菜又称微型大白菜，营养价值与大白菜基本相当，其中无机盐钾的含量较高，经常有倦怠感的人，多吃娃娃菜可起到调节作用。

(2)因干贝具有独特的鲜香滋味，也常用来搭配娃娃菜扒制入味;但是干贝在烹调之前，要经过蒸发回软后才能使用。其操作方法是：将干贝去掉杂质，清洗干净后，放入盆内，倒入清水，加入葱姜、料酒等调料，放入蒸锅蒸制30分钟，蒸透回软至用手指一捻能成干贝丝即可。

来源：《经典威海菜》