上周末去菜市场，看到有卖新鲜的香芹的，三元一斤，水嫩嫩的，价格不贵，买了一把。本打算用它做水饺或者包点生煎包，但无奈一直没有时间，一直在冰箱中放了好几天。眼瞅着这菜越放越不新鲜了，于是我将它切成丝，与土豆搭在一起，炒了一个不用放肉却比放肉口感还强的快手菜。

要说土豆与芹菜的搭配，我还是和第一次尝试。之前在饭馆吃过，点之前还一直琢磨为啥把这两个菜搭在一起，一个脆，一个面，怎么能达到同步的口感呢？待尝过后，才知道它们在一起搭配真的很不错，决定回家尝试一下。

要想炒好这个菜，其实是有诀窍的，关键是土豆丝的处理，处理好了，才能入味又脆嫩而且不易面软。先放芹菜，还是先放土豆，还是芹菜和土豆一起放，您看看您的做法跟我一样不。下面把做法分享给大家。

所用食材：

芹菜10棵土豆1个葱1段小米辣2个盐、食用油适量

具体做法：

1先将芹菜的叶子摘掉，然后去根仔清洗干净，然后用刀将较粗一点的芹菜划成两至三份，让芹菜更细更均匀些，然后再切成寸段。记住芹菜的叶子不要丢掉，因为它的叶子营养一点都不比芹菜差，可以拌着吃、炒着吃等等。

2土豆去皮切成细丝。建议大家不要使用擦板，因为切这个丝对粗细的要求不是太严格，您如果刀工好的话，也要故意装的技术差一点，把土豆丝切得略粗，这样才能与芹菜丝的粗细搭配起来。

3切好的土豆丝先用水洗去淀粉，然后入沸水中略焯至透明状捞出再过一下凉。把土豆丝先焯一下，可以使土豆丝能够快速下锅炒制，快速出锅，达到与芹菜同步炒熟的目的。

4锅中放入适量的油，先炒香葱花，然后放入芹菜丝略炒。芹菜很细很嫩，所以略炒几下即可。

5再加入土豆丝快速翻炒。

6最后关火，加入适量的盐、小米辣椒段调味出锅。小米辣主要起点缀作用，最后放有微辣的口感，如果您喜欢辣口，可以与葱花一起放入爆炒几下。

最后，美美的享用吧！清淡清新，配米饭配馒头都极佳的一道快手菜。