所谓筛子，就是过滤酒的器具，通常用竹子编成，俗称“酒漏子”，它的作用，就是滤去酒中的米渣，让酒液澄清！

那么，酒液中怎么会有酒渣呢？这就要从中国传统的酿酒技法来讲了。

中国传统的酿酒工艺是黄酒

现在人们都喜欢喝啤酒、白酒和红酒，但中国传统的酒却是黄酒。

早在《诗经》中，就有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的记载。甲骨文中也有酒的字样，人类酿酒饮酒的历史追溯到了至少五千年前。

考古人员在陕西省临潼白家村的新石器早期遗址中，发现了八千多年前的酿酒工具滤缸，而1962年河南舞阳贾湖村遗址，考古专家在陶器的残留物中发现了酒石酸、野生葡萄籽粒，稻米、山楂、蜂蜡等成分，这是目前世界上人类酿酒的最早的实物证据。

从遗留物来分析，此时中国人酿酒的工艺，实际上就是发酵法。

发酵法酿酒

发酵法酿酒的工艺很简单，就是把粮食蒸熟之后，经过晾晒摊凉之后，拌入酒曲！粮食在微生物的作用下，经过一系列复杂的化学反应，就变成了酒。

这种酒有两个特点，一是度数低，二是甜味高。其实就是今天的米酒。所以很好下口，不然，武松也不会连喝十八碗了！那么大的碗，只怕一碗就醉倒了。

很显然，这种酿酒的方式，没有把酒渣和酒液分离开，需要饮用的时候，必须将其中的酒渣过滤掉，所以古代打酒叫筛酒。

直到今天，许多地方还把上酒叫成“筛酒”，古风犹存啊！

黄酒的没落

黄酒属于酿造酒，工艺限制了它的酒精含量，所以喝起来没有烧酒过瘾。

大致在元朝时，许多地方都相继出现了蒸馏酒，也就是烧酒，它对酒液进行蒸馏，酒精度相对较高，喝起来特别过瘾。

到了明朝，酿酒工艺进一步得到了提升，明朝的时候已经能够成批量酿酒了！酒也成为人们祭祀、宴友、浇愁的好东西。

随着时代的进步，啤酒、红酒和白酒等走入寻常百姓家，成为人们日常饮用的饮酒，黄酒却没落了！如今仅存花雕、古越龙山寥寥无几几种黄酒。

结语：如果没有酒，华夏文化就少了三分风韵。

古代诗人留下了无数关于酒的诗词文章，例如“李白斗酒诗百篇”“把酒问青天”“白日放歌须纵酒”等等，至今仍然散发着文化魅力。

黄酒没有啤酒的畅快，没有白酒的酣畅，没有红酒的优雅，却有着深厚的历史沉淀和悠长回甘的韵味，温酒一杯，三两好友，把酒言欢，何等畅快！

希望大家能够重新认识黄酒，喜欢黄酒！