鲫鱼汤是一道经典的营养汤，不但滋味鲜美，而且鲫鱼富含蛋白质、脂肪、维生素、糖分和多种矿物质，可补阴血，通血脉，补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳、祛风湿病痛之功效，还可以促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病。

很多家庭熬制鲫鱼汤总是熬不出来奶白色的汤，虽然味道也很鲜美，但总感觉不是那么浓郁，其实，煲鲫鱼汤也有技巧，掌握这些，5分钟出奶白色，闻起来不腥更鲜美，给大家分享做法。

鲫鱼1条、豆腐1块、油盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡粉半勺、姜丝适量、葱白适量、葱花适量、开水适量。

1、清理鲫鱼。将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内黑膜、内脏等，一定要清理掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但自己清洗更放心更干净），然后在鱼身上划两刀，深切1厘米切口。可以用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。

2、豆腐切小块备用。

3、锅中热油，下入姜丝、葱白爆香，不过，这里有一点需要注意，鲫鱼表面得抹盐，下锅油煎至两面金黄，这样既固定了鱼身的完整，又能吸收一定的油脂，这样才能最大程度把鲫鱼里的精华熬出来。

4、倒入豆腐，加入适量盐、1勺料酒。

5、倒入开水，水量没过鲫鱼。这一点很关键，煲鲫鱼汤一定要用开水，这样汤色才会变的奶白色。

6、这个也是大家容易忽略的细节，盖上盖子，先用大火煮鱼，沸腾的过程中蛋白质会迅速的溶于汤汁，鱼汤会更加鲜美。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状，奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。