凉拌菜夏天上桌的几率比较高，一方面吃起来清凉解腻，另一方面做起来也简单快手，今天就给大家推荐几款夏日必备的爽口凉拌菜，清凉解腻，个个适合懒人，并且个个能撑大场面，而且几分钟就能搞定，一起来看看吧。

凉拌菜离不开蒜，做这些菜之前，先准备足够的蒜哦，只不过有的需要蒜泥、有的是蒜蓉。凉拌菜的做法比较类似，学会之后，举一反三，可以轻松拿下所有凉拌菜，一起试着做一下吧。

手撕茄子

首先把茄子按照纹理，竖着切成片，然后在每一片茄子上划几刀，找个平底不粘锅，锅里不用放一滴油，把茄子放进去，小火慢煎，煎至两面微黄，茄子呈透明状的时候，就熟了，然后带茄子稍微晾凉之后，按照之前划的几刀，把茄子撕成茄条，最后调一个蒜蓉麻酱汁，蒜泥、芝麻酱、生抽、盐、蚝油、适量麻油，搅拌均匀，浇在茄子上，搅拌均匀，即可食用，如果喜欢吃辣，还可以加入小米辣或者辣椒油，味道更赞。

响油尖椒

这是我吃过尖椒最过瘾的吃法了，把尖椒去蒂去籽，放在盆里，找个顺手的工具，开始捣，捣至尖椒开裂，呈块状为止，然后加入适量的盐，腌制10分钟，一方面入味，另一方面可以去除尖椒的涩味。之后把尖椒淘洗1遍，去除多余的盐，装盘，加入生抽、蚝油、一点点盐（用盐腌制过，已经入味），蒜泥、小米辣，最关键的，一勺热油，浇在蒜泥上，响油尖椒就做好了，搅拌均匀，即可食用，既清凉、爽口、解腻，还倍儿下饭。

蒜蓉秋葵

这是特别适合孩子吃的一个凉拌菜，秋葵中钙含量多，并且比牛奶跟更容易吸收，正在长身体的孩子吃最好不过了，先把秋葵洗干净焯水，注意焯水时先不要把秋葵的蒂去掉，防止果胶流失，焯水2分钟，充分把果胶煮出来，然后过凉水，再把秋葵去蒂，从和中间一分为二，不要切断，把蒜蓉夹在秋葵中间，浇上用生抽、盐、麻油调好的汁（孩子吃，不要放过多调料），最后淋上一勺用花椒熬的热油，美味即成。

凉拌豇豆

夏天正是豇豆大量上市的季节，吃肉都不如多吃豇豆，而且这道凉拌豇豆做起来超级简单，先把豇豆洗净、切成长短一致，大概10cm左右的段，焯水约2分钟，然后捞出过凉，控干水分，码在盘子里，加入蒜蓉，浇一勺热油，然后在浇上用生抽、盐、醋、芝麻酱调好的麻酱汁，豇豆和芝麻酱的搭配，简直是黄金搭档，吃过一次，你就会爱上。

金针菇黄瓜卷

黄瓜也是夏天餐桌上必不可少的一道菜，但是一般都是做成简单的拍黄瓜，这个金针菇黄瓜卷不仅好看、好吃，还很好做，家里来客人，把黄瓜这样做，绝对能撑场面。做这个金针菇黄瓜卷需要一个利器，就是家家都有的削皮器，用削皮器把黄瓜削成薄片，把金针菇撕成一朵一朵的，焯水之后，用黄瓜卷起来，装盘，撒上蒜蓉，和小米辣，浇一勺用花椒熬制的热油，完美！

凉拌土豆丝

最后再来一个土豆，这是最家常不过的菜了，不过这次咱们不炒酸辣土豆丝，也不用土豆炖排骨，而是凉拌土豆丝，把土豆切丝（如果对刀工不是太自信的朋友，可以把土豆叉丝），淘洗两遍，去掉淀粉，焯水1分钟，捞出过凉水，装盘，加入蒜蓉、生抽、盐、辣椒油、葱花，浇上一勺热油即可。