新鲜的大蒜去皮（蒜梗也非常好吃，最好不要扔），因为要泡制，所以我把打算头和蒜梗切开了（如果家里容器大，不切也可以），加水泡制12~24小时，去除大蒜的辣气……泡好捞出控一控水份，然后把蒜头切成块或者是片，（可随意切）蒜梗切断。姜切碎6.辣椒粉用油炸（油3两，我自己做的时候就随意啦，差不多就行）料酒米醋什么牌子都可以，我用的就是我家经常吃的这种。(1)：把切好的大蒜装进一个大的容器里，这样可以方便搅拌。(2)：把准备好的配料和大蒜倒一起，搅拌均匀即可，这是拌好的大蒜（我建议辣椒粉还有盐不要一次性放里，先保留一些，按着个人口味在进行添加）拌好之后装进坛子里保存，拌完的大蒜就可以吃了，腌制几个小时入味之后再食用，更好吃呦。

首先我们把糖和醋放入锅中熬制，熬制前锅一定要刷洗干净，里面不能有一滴油，因为如果有油后期糖醋蒜会烂，把醋放入锅中（一般选用陈醋）在根据个人口味加入白糖（一般比例为一斤醋三两糖）只需要熬开就可以了，起到杀菌增香的效果，然后找一个干净的容器倒出晾凉备用。在准备一个密封容器，同样容器也要提前洗干净晾干。大蒜一定要挑选新鲜上市的新蒜，因为只有新蒜腌制出来的糖蒜才最好吃，大蒜也同样要提前用清水冲洗干净，然后蒜头朝下晾干。一切准备就绪以后，我们先把大蒜放入容器中。在把之前熬好晾凉的糖醋汁倒入容器内。盖好盖子密封，放在阴凉处，大概二十天以后就可以吃了，这种方法腌制的糖蒜腌制时间越长越好吃，在密封罐里放上一年也不会坏，并且非常好吃，非常开胃下饭。

首先把新鲜大蒜外层的老皮撕掉，留下里面一层很薄的内皮就行，把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长。经过第一次剥皮，蒜上带得泥土基本就清干净了。这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。将剥好皮的大蒜用清水冲洗干净，将大蒜捞起来，蒜头朝下，沥干水分。一切准备就绪以后，我们先把大蒜放入容器中。糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要没过大蒜，糖的多少其实不必一个定数，喜欢吃甜的可以多放点，能吃酸的糖就可以少放一点。在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，放在阴凉处，大概二十天以后就可以吃了，这样方法腌的糖蒜完全使用糖醋，一点水没用，腌制的糖蒜腌制时间越长越好吃，在密封罐里放置一两年都没事，不会坏，并且非常好吃，非常开胃下饭。

选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水（都是淡盐水）；浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，可以用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；倒进米醋，没过大蒜即可；如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；就用白醋（当然是酿造白醋）；密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

先进行粗加工，把新鲜大蒜外面的带泥的老皮剥掉一二层，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍长一些。经过第一次剥皮，蒜上带得泥土基本就清干净了。将手洗干净，进行二次加工。用干净刀子，将蒜杆再切一部分，蒜杆上带的泥土就彻底清除干净了，同时再剥一层蒜皮，并用小刀再次清理一下蒜的根部，将可能沾的泥土清除。将糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要没过大蒜，糖的多少其实不必一个定数，喜欢吃甜的可以多放点，能吃酸的糖就可以少放一点。在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，然后密封放到阴凉的地方就可以。喜欢吃辣的一个周以后就可以尝试吃了，要想大蒜的辣味去得干净一些，大约一个月左右吧。

以上五种方法都可以制作糖醋蒜，喜欢哪种都可以试试。