用 美 食 感 知 城 市

仿佛一夜之间，临沂就进入了雨季。空气潮热难耐，树木苍郁蓬盛，暴雨不时倾注，时间恍急空彻。

店里不是很忙，彭掌柜隔着门窗，坐在角落静静听着雨声，音色潺潺，像在溪边。

彭掌柜身材颀长，丰神俊朗，爱健身、好喝茶，一袭藏青色长袍，皮鞋擦的油光铮亮，浑身透着干练净爽。

提起彭掌柜的京味小馆，老临沂无人不知，无人不晓。在当年，是一块响当当的招牌！

京味小馆，最早由彭掌柜的大哥创立于30年前，以京味小菜、炮制老酒，风靡一时。彭掌柜的新华路店，肇启于20年前，最早在八一路的一隅拐角处，六年前搬至新华路，晨开昏奉，不觉又是两千个日夜。

京味小馆，是临沂当下为数不多的老派酒馆，经营传统、菜品考究，份量不大，但是摆盘精致，雅韵合辙，注重一个“品”字。

北京菜，混合复杂，没有明确的派系，天子脚下，历来讲究的是一个海纳百川，有容乃大，没有不入眼的东西，就看用不用心。

剔骨肉。新鲜的猪大骨，浸泡一夜去除血水，加几味简单的辅料，小火慢炖三个小时，直到骨肉分离，再一一拆解装盘，入口清香鲜美，回味不尽。

水爆肚，吃的是一个脆嫩弹牙。一要食材新鲜，二要火候到位，没有十年功夫，出不来万般滋味。吃爆肚，必须趁热，遇冷则老；上桌要快，下筷要急，蘸上一抹芝麻酱，放在嘴里，咬碎春山一片。

豆花。京味小馆每桌必点，是店内当之无愧的招牌菜。精选东北非转基因优质大豆，每天现磨、现煮、现点，白如玉、滑如脂，搭配四样小料，豆气鲜活，鲜香甜润。

卤煮火烧。用料广杂，猪下水、五花肉、炸豆腐、干火烧，油烈肥润，富足浓郁。入口滋味醇厚，雄奇霸道，异常拉馋。

芥末墩。一整颗白菜，只选菜心最嫩的部分，入滚水飞焯断生，用传统发酵的黄芥末浸足腌透，入口辛辣，异常清爽。

五香鱼。上好的带鱼，掐头去尾，刮去鱼鳞，油炸之后，再加五香粉炖至骨酥肉烂，汤汁浓稠，味道复合多变，姿态婉转回迁，不愧为新中国开国第一宴冷盘第一鱼。

虽然名为京味小馆，但是彭掌柜并不拘泥，全国各地不同的味道，在这里都能吃到。

糟香鸡胗，借鉴的就是上海名菜香糟卤鸡胗，不同的是彭掌柜又进行了改良，加入了一点点泡椒汁，最后以凉拌的形式装盘，更受临沂本地朋友喜爱。

来京味小馆，菜是一方面，酒也是不能错过的。其它餐厅顾客都是自带酒水，但在京味小馆这种现象极其罕见。不为别的，就因为这里的酒好，别的地方还喝不到！

彭掌柜是泡酒的行家，店里所有酒都是用纯粮酒按配方浸泡，滋补效果明显。现在年轻人不是很喜欢喝白酒，彭哥就专门研泡了多款果酒、花酒，度数不高，果酒三十度左右，花酒十来度，味道复合多变，或果气清新，或酸甜爽口。不管您喜欢什么口味，总能找到一份属于自己的满足。

彭掌柜为人热情、行事周到，又见多识广、内心丰富，对店里的菜品更是如数家珍。顾客点单，或有犹豫不决，或有不明就里，彭掌柜总是面带微笑，一一解说，安排的明明白白。

做餐饮，讲的是日久见人心，彭掌柜二十年如一日，在老顾客们心中份量极重。每次来都免不了寒暄共饮一番，酒酣时，往往已是深夜，满天星月，杯中摇曳，世间多少事，都付笑谈中。