夏日炎炎，在梅州的大街小巷，处处可见售卖“仙人粄”的店铺。仙人粄是客家地区流行的一种清凉美食，由草本植物“仙人草”加工制作而成，具有清热解暑的功效。

制作和食用仙人粄的习惯在客家地区由来已久，在清乾隆《嘉应州志》中便有“仙人草（熬汁入面为糕可解暑）”的记载，尤其是三伏天，几乎家家户户都会食用仙人粄。其中，梅县区的“南口车陂仙人粄”在梅州尤为有名，被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

在位于南口镇车陂村村口的饶二老字号仙人粄店，该店的第四代传人饶仕雄正在制作仙人粄，清洗仙人草、熬浆、搅拌、冲浆、装盆、冷却……一盆棕黑色、果冻状的仙人粄就做好了。看似简单，却每个步骤都有需要注意的小细节。

“我们的每一桶仙人粄都要进行冲浆，冲100多次，这样能让仙人粄更有韧性、口感更好。”饶仕雄告诉记者，他的技艺是其父亲、南口车陂仙人粄的区级代表性传承人饶俊顺手把手教的，这些技艺从饶仕雄的曾祖母手里传下来，已经延续了100多年。

饶仕雄在后厨制作仙人粄，妻子黄辉苑则在店里招呼客人，取杯、切粄、加蜂蜜、滴香蕉露、捣碎调匀，一杯香甜嫩滑的仙人粄就端到了顾客面前，“嗦”几口下肚，清凉可口、沁人心脾。“堂食和打包的客人都有，夏季，尤其是三伏天，一天大概销售600斤仙人粄。”饶仕雄说。

爽滑甘甜的仙人粄不仅扫除了夏季的燥热，也是客家人舌尖上的一抹乡愁。然而，传统工艺生产出来的仙人粄存在保质期短、无包装、无法批量生产等销售瓶颈问题，外出游子无法品尝家乡味道，游客也不方便携带回家。

针对这些问题，近年来南源世第通过生产调研、整合资源，开发了可即食、保质期一年、符合QS国标可批量生产的仙人粄产品，并加以客家文化、家风家训文化的包装，成为了当地具有特色的旅游手信，受到不少顾客好评。

文、图 | 记者 丘锐妮