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燃昭丨月牙饺舌尖上的温柔

创始人

2024-07-17 16:52:34

月牙饺子是每个专业认证的中式面点师的必备技能。

特点：月牙饺子形似新月，不倒边不翘角，造型美观。要求：大小均匀、褶子长短一致，色泽均匀，纹路清晰且褶数不少于18褶。

燃昭突击队

首先要明白中式面点中的一些手法不是一看就会，你的手可能不受大脑的控制，短时做不好是正常的。一百遍都不如自己做几遍，建议先了解清楚手法，再分解手法动作，再分步骤尝试练习。花点时间和精力，就可以接近目标。

练习关键:让一切变量都做到数据化。面皮的重量、直径长度，厚薄度，褶子的数量、间隙，纹路的长短，馅心的形状等都是固定的数据。这样可以稳定一切除了手法外的因素，可以让我们更加直观清晰的看到手指之间的变化。每一款中式面点的制作都带着个人的特色，因为每个人的手都是不一样，理解程度也不一样，我们除了模仿前人的手法外，还应该根据自己自身的特点，做出均匀整齐的作品。即使是同一个老师教的学生，作品也是不一样的。

成品图

良好的基础是美好的开端，中式面点的基本功还是要把握一下。总的来说就像陆游说的“纸上得来终觉浅，绝知此事要要躬行”。

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