有人说，城市的脉搏总会集中在某些特定的东西上跳动着。一条老街，一处纪念馆，穿城而过的河，亦或是一口极具当地特有的美味！例如北京的烤鸭、宁夏的滩羊、潮汕的牛肉……不一而足！城市的味道最能展现城市的性格。华灯初上闹市西，原料经早已备齐，食家哩逐渐接住黎，你睇人多档口太细。这首《大排档小唱》描述的正是我们熟悉的大排档：杂乱无章地一字排开在街边，价廉物美，食物选择多，有时一家店可以吃到粉面、小炒、烧烤和砂锅粥。

一百种证明城市夜生活的方式里，在大排档撸串吃烧烤剥小龙虾，必然独占鳌头。中国人聚会，向来喜欢往热闹的地儿去，人气足，锅灶旺，上菜快，可以卷起袖子吆喝，甩开来放肆喝冰啤。如今许多做得像样的老牌大排档也已升级蜕变，不再是在路边支个摊灶露天做菜这么简陋，店面装修得大气美观，虽然价格也比以往略有提高，但相对卫生又干净，又因味道甚佳，生意自是持续火爆。

夏日夜晚，邀上三五个知心好友，来海味之家点一盘龙虾，水煮爬虾，再来几杯小酒，吃着喝着，吹吹牛皮，侃侃大山，一天的疲惫就在美食、欢聚和夜风中渐渐消散。年轻的的每一天都是五月天，同安渐渐进入了五月，天气也凉爽微风中夹带着温热，感觉美好的夏日大排档又要袭来。大排档有三宝：露天、扎啤、吃烧烤。

最喜欢那种大排档无拘无束的感觉，只见食客们自由自在地在街头享受美食。一群狐朋狗友在一起高谈阔论，和档主闲话家谈，没有什么是不可以聊的，没有什么不开心的事情是一顿大排档解决不了的。大排档这种市井美味，嫌弃的人觉得邋遢，喜欢的人觉得它是城市特有的街头美食和文化。

大排档这种街头美食，遍布全球各地。每一个国家，每一个城市都有属于自己风格的夜间美食。即使是同一条街的大排档都有自己的性格和魅力。现在我们看到的大排档多半是家庭经营，一家人一起经营一间，乐得自在。大家在评价大排档美食的时候，通常会用“镬气十足”，之所以够镬气，是因为大排档用了石油炉炒菜，食材和铁锅经过高温爆炒、反应的瞬间，使到食材和酱汁引发焦香的融合。

有人说在大排档吃饭反而感觉比酒店的要好吃，大排档可能没有酒店那么好的环境，但是这种就餐氛围是酒店给不了的。相比酒店的菜肴，大排档美食主要是以烧烤，特色小吃为主。看上去可能没有酒店那么高大上，但是味道不是一般的好。每间大排档都有自己的性格和魅力。食客们爱在街头聊天，大口喝啤酒，自由且豪气，这份粗而不糙、豪放而地道的味道，正是大排档的魅力所在。而在妹记喝啤酒，更觉得豪迈了，这里用战斗碗来盛酒，碗要先在雪柜冰冻，再倒啤酒。最近几年，大排档开始减少，尤其是北上广深，剩下的也变得越来越规整，少了当年那份热闹的气息，多了一种年代感横亘于眼前的遗憾：原来，有些味道只能属于过往。