食材和时间

份量：大约30几块

时间：1小时以上

材料：里脊肉两条，生抽一大勺，鱼露两大勺，料酒一大勺，白糖一勺，蜂蜜一勺，奥尔良烤肉料一大勺，食盐一小勺。

开始做喽

1、可以选用7分瘦3分肥的猪后腿肉也可以用里脊肉来做，我直接用了两根里脊肉，大概不到30元吧，先将肉清理干净。

2、之后剁成细腻的肉馅儿，这里可以让商家直接帮你绞碎，或者自己有绞肉机（或者厨师机带绞肉组件）也可以直接绞碎。我是用刀剁的，所以最后的馅儿比较粗大做出来不平整，建议大家一定要剁得很细腻了才好吃。

3、在肉馅中加入生抽一大勺，鱼露两大勺，料酒一大勺，白糖1.5勺，蜂蜜一勺，奥尔良烤肉料一大勺，食盐一小勺。

4、之后将调味料跟肉馅儿充分的拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲（中途可以挖一点肉馅儿放到平底锅内煎熟尝一下味道咸淡以作调整）。之后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时入味。

5、冷藏好的肉馅儿已经上色入味了，略微拌一拌就可以开始做肉脯了。。

6、我是用这种圆形的蛋糕模具来定性的，提前抹点油防粘。如果你没有的话，就在烤盘上铺一层锡纸涂点油。

7、然后取一小团肉馅儿，一定不要多了（我手里的肉馅拿多了，取1/2就差不多），肉脯要薄才能烤透烤干的。

8、将肉馅铺进模具中，用手按压平整，让它能盖住整个圆形的底部就可以了，厚度最多0.5cm，0.3cm最佳，如果肉馅儿放太多就要取一部分出来。没有模具的，直接在锡纸上按平吧，也是尽量弄成圆形并且薄。

9、之后放进预热好的烤箱中层，上下管210度烤5-6分钟左右后取出。这一步是为了让肉脯变熟并且能够定型，然后将肉脯取出放在一旁备用。如果用锡纸的话刚烤好的肉可能会粘连不太好拿，就多准备几篇锡纸，整张取出来换新锡纸再铺即可。

10、用模具的，如果有多余的就可以烤上一炉的时候准备好下一炉，这样会很节省时间。我用了一个圆形的和一个方形的模具。方形的模具铺的有点厚了，所以大家做的时候尽量铺的薄一些。

11、所有的肉都烤定型以后，要开始最后烘烤的环节了。将肉放进炸锅的炸蓝或者是铺了锡纸的烤箱内，这时候别忘了按照蜂蜜跟水1:1的比例调好蜂蜜水，之后在肉的表面先刷一层蜂蜜水，用165度烤7-8分钟左右。

12、之后将肉翻个面，继续刷一层蜂蜜水，再160度烤7-8分钟。

13、如此反复1-2次，烤到肉铺的肉水都被炸出来，看起来水分变干就差不多了，注意别烤煳了。用烤箱的可能时间会略微长一点，大家自己调整吧

烤好以后，将肉脯放到阴凉地等到完全冷却下来就可以吃了。不吃的时候记得密封好放到冰箱里冷藏保存。这个分量我大概做了大约接近40个吧，到了第二天的晚上就全部被吃掉啦，可见它的受欢迎程度了。

因为我没有加红曲粉，肉馅又比较粗大再加上每片的厚度有些太厚了，所以跟市售的金钱肉脯外观还差一些，但是在味道上已经很接近了。所以大家做的时候一定要按照我在底下碎碎念里写的注意点去操作，就会做出来味道和外貌都很像金钱肉脯的成品了。

婶子碎碎念：

1、配方中的调味料中，鱼露（也叫鱼酱油）是一定不能省略掉的，这是所有猪肉脯独特香味的来源。鱼露很多超市和菜市场都有卖的，建议一定要加，甚至多加都可以。。

2、市售的香肠和猪肉脯都是颜色偏红色的，那是因为加了红曲粉或者红糟进去。你能买到的话就加，这样烤出来会很红好看。实在买不到的话就跟我这样用1勺奥尔良烤肉料来上色，或者用老抽上色（颜色容易深）。如果也不用奥尔良烤肉料的话，就多加点盐或生抽调味吧，用蚝油也可以的。

3、肉脯好吃在它的重口味上，比如比较甜，所以我用了糖和蜂蜜一起腌制，不太能吃甜的可以少加点。我是两根里脊肉加了这么多的调味料进去，但大家的口味都有区别，所以我建议调完馅儿后挖出一点来用平底锅煎熟了尝尝咸淡再调整下滋味最好。

4、肉馅儿一定要绞的很细腻最后的成品才好看，我懒得清洗家里的厨师机所以用刀剁馅儿直接就后悔了，大家还是尽量让商家直接给绞好或者用机器吧，大夏天的怎么省劲怎么来。

5、肉脯之所以好吃，就是它足够薄，所以不管你是用模具整形还是直接在锡纸上按压，厚度最多不超过0.5cm，以0.3cm为最佳。太厚了就容易烤成肉饼了。

6、烤这个金钱肉脯还是有点麻烦的，主要是前期定型比较繁琐，后期反复刷蜂蜜水烤干也需要耐心，所以可以多做一些，避免不够吃。那种片状的猪肉脯以前也教大家做过了，采用的是保鲜袋冷冻法所以成功率很高，有我那本炸锅书的直接翻到216页看，没有的点击下面的地址也可以查看。