原创 麻婆豆腐多做一步，豆腐口感更嫩滑，学会这招全家不挑食
创始人
2024-07-16 11:41:09
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麻婆豆腐是川菜最著名的代表菜之一，麻、辣、香、嫩的特点也是很考验做川菜的功底的。虽然是川菜代表，但现在很多地方的朋友也都十分喜欢这道菜，非常受欢迎。今天就给分享一下麻婆豆腐的家常做法，有详细的步骤说明，不经常做法的朋友看了分分钟也能被学会这地道的川菜。
老豆腐一块、牛肉（最好带一些牛油，炒出来的味道更香），生姜，四川泡椒，蒜苗，干辣椒，其他调味料（可根据自己的口味适当增减）
1、老豆腐切成大小均匀的方形小块，装盘备用；
2、牛肉洗净，切成细丝，然后再剁成牛肉末，装盘备用；
3、生姜切成末，干辣椒、泡椒和蒜苗也切碎备用；
4、热锅加入少许菜籽油，油温加热到5成热时，加入干辣椒，青花椒，中小火炒到干辣椒变青褐色差不多就可以出锅了用；
5、锅里加少许清水然后加入少量的盐，，小火加热，把豆腐下锅焯1分钟左右，可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐变的更嫩滑，沥水备用
6、热锅加入少许菜籽油，油温烧到5成热时，牛肉末下锅快速翻炒，炒到变色出香味，再加入豆瓣酱、豆豉、姜末、泡椒碎等调料炒出香味；
7、加入刚剁好的干辣椒碎，翻炒均匀后，加适量少量的清水大火烧开，加盐、鸡精、白糖、老抽等调味，这时候把豆腐下锅，转成小火慢煮5分钟左右，最后汤汁收的差不多时候，水淀粉勾芡，出锅！
8、色泽鲜亮，麻辣鲜嫩的的磨破豆腐就做好了。
这种家常做法非常简单，好上手，喜欢的朋友可以都手试试，如果有更好的做法和建议也欢迎在下面分享！
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