不逛菜场，还真不知道空心菜的品种如此之多，在我们本地每到夏天的时候，就有一种“宁都空心菜”大量上市，它的根茎比普通空心菜更短更小，口感却比普通空心菜清脆，它的做法也很特别，每一道工序都很讲究，比如用到的辣椒直接用火烤，然后用擂钵捣烂，拌入菜里，味道真是一绝，凡是本地吃过的人都赞不绝口。这道菜堪称宁都经典菜，以宁都菜为特色的餐馆在我们本地随处可见，我和先生每次去宁都餐馆必点这道菜，吃得多了就想学会来自己做。我有个玩得非常要好的闺蜜是宁都人，在她的指导下，我终于拌出了满意的口感的空心菜。

宁都空心菜的价格比普通空心菜要贵一两块钱，因为好吃反而不觉得它贵，我家一个星期得吃上两回，每次拌一大盘上桌，我一个人就可以吃掉半盘。看电视节目里介绍说，多吃这道菜还能清热解暑，以前还真不知道呢。儿子和先生都喜欢空心菜的这种做法，我也乐意做，这道菜几分钟就能上桌，用水煮一煮，拌一拌就可以装盘，简单快手。空心菜在南方人眼里是非常普通的家常菜，一般都喜欢用蒜蓉清炒，如果吃腻了炒的做法，不凡来试试拌的做法，如果你买不到宁都的这种空心菜，就用普通的空心菜来做这道菜吧，口感虽然有很细小的差别，但是味道还是很不错的。下面我就给大家分享这道菜的具体做法，请仔细阅读我的文章哦！

【凉拌宁都空心菜】

材料：

空心菜300克，大蒜5瓣，青椒3个，小米椒4个，盐适量，生抽少许，油少许。

做法：

1，先给大家看看宁都空心菜的图片，看看与你那边的空心菜差别大吗？

2.开始做准备工作，首先将空心菜一根根洗好，然后折去老根，再用手指一节一节地掐断，再冲洗一遍沥干水备用。

3，接着将大蒜拍扁去皮后剁碎，青红椒洗净去蒂后切小圈。

4，将切好的蒜末放入小碗里，加入少许盐腌制片刻，这样操作可以使大蒜更入味。

5，锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和几滴油，将洗净的空心菜放入沸水里煮一会。

6，接着捞出焯烫好的空心菜，控干水后盛入碗里。

7，锅里再加入少许油，油热后将切好的青红椒爆香。

8，在空心菜表面铺上腌制好的蒜末，再将爆香的青红椒和热油直接浇在蒜末上。

9，加入少许盐和生抽，用筷子迅速拌匀后装入碗里。

10，鲜嫩爽口、美味又下饭的凉拌宁都空心菜就做好了。

小贴士：

1，空心菜焯烫的时候，时间不要太长，否则煮久了口感不脆。

2，焯烫时加盐和油，是为了让空心菜的色泽更好看。

3，如果家里有擂钵，辣椒可以用铁丝串号，稍微烤焦后放入擂钵一起捣碎。

4，喜欢吃辣的可以加一点剁碎的朝天椒。

这样一道制作简单、鲜嫩爽口、还能清热解暑的美味下饭菜—凉拌宁都空心菜的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道特色菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！