名厨坐镇，西单这家粤菜不简单
前两天，受郝春杰大师的邀请，来荣获某评甄选年度创意中餐厅的悦亭轩吃饭。说起来也巧，由于各种原因已经是第四次来这家餐厅吃饭，而且每次来都有不同的惊喜。
悦亭轩的位置虽然在西单大悦城，但是相对比较隐蔽，在八层的大悦酒店内，普通逛商场的客人是看不到的。饶是如此，几乎每次来吃饭都要排队，而且还不能留位，生意火爆可见一番。
想来这家店的朋友，有三条路线可选：1、从一层大悦酒店进入，乘电梯前往八层；2、从地下停车场乘大悦酒店专属电梯上至一层，转酒店电梯上至八层；3、从商场电梯坐到六层，转酒店电梯到八层。路线虽然复杂，悦亭轩的美食也值得期待。
【客家白斩胡须鸡】
胡须鸡，广东的三大名鸡之一。又称三黄胡须鸡。这种鸡的外貌非常奇特，下巴长着一撮像胡子一样的羽毛，看起来非常有趣。胡须鸡脚黄，嘴黄，羽毛黄所以又被称为三黄胡须鸡 。
胡须鸡的以肉质细嫩紧致，味道鲜美，皮脆骨香而驰名，做成白斩鸡更是美味无比。上桌第一道光盘的菜就是它。吃的时候建议带上下层的沙姜蘸汁一起出去，别有一番风味。
【啫啫鲨鱼肚】
广东的啫啫煲里几乎可以盛万物，啫鱼肚的也不少，不过啫鲨鱼肚的还是第一次见。
鲨鱼在南方已经是养殖品种，做法也很多样，不过要做好，还真得是广东师傅。
由于鲨鱼特殊的排泄系统，鲨鱼肉并不好吃，但是鲨鱼肚可谓是海八珍之首。啫过的鲨鱼肚不仅口感软糯、嚼劲十足，更拥有丰富的胶原蛋白，吃起来特别有弹性。
【传统深井烧鹅】
这道菜是悦亭轩的招牌之一，几乎每桌必点钱。用朋友的话说，粤菜餐厅经典的就那几样，烧鹅绝对是考验厨师水准的一道菜。
深井烧鹅起源于黄埔区长洲岛的深井村，是广式烧鹅里面最著名的一款。一般选用清远黑棕鹅和乌鬃鹅。这两种鹅都以其肉质肥美细腻而著称，特别适合制作烧鹅。
制作过程也相对复杂，包括吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟即可进食。烧鹅色泽金红，皮脆肉嫩、味美可口，搭配酸梅酱食用更是美味。
【玻璃脆皮乳鸽】
获得本次全员好评的一道菜，也是一道传统经典粤菜。悦亭轩的脆皮乳鸽色泽似黄金、外皮香脆，内在肉质细嫩多汁，且油而不腻。
趁热撕开紧实的鸽肉，每一口都是汁水丰腴的满足感。表面的玻璃脆皮，和纸一样薄，入口在齿间“咔擦”作响，焦香脆甜，吃一次就让人回味无穷！