经典威海菜丨银鱼+茄子，又是香迷糊的一天_旅游资讯

创始人

2024-07-15 18:09:56

原料：

小银鱼20g，茄子500g，剁椒酱50g，小香葱30g，蚝油5g，料酒5g，蒸鱼豉油20g，花生油50g。

制作过程：

(1)将小银鱼去掉杂质，清洗干净，控净水分；小香葱洗净后切成小丁，分别放入配菜盘内待用；

(2)将茄子洗净，切成1.5cm粗、5cm长的茄子条；平底锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至7成热，放入茄子条，转用中火煎制呈金黄色后，倒入漏勺，控净油分待用；

(3)将茄子条整齐地摆放在汤煲内，码上小银鱼，加入剁椒酱、蚝油、料酒等调料；蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入茄子蒸制5分钟至成熟软烂后，取出待用；

(4)炒锅置旺火上烧热，倒入适量花生油烧至八成热，加入蒸鱼豉油烧沸后，将其浇淋在茄子上，撒上小香葱丁即可。

风味特点：

茄子质地软烂，口味咸鲜、微辣。

小知识

(1)银鱼是一种高蛋白质低脂肪食品，也是一种为营养学专家所公认的、天然的“长寿食品”。

(2)由于茄子容易吸收油分，所以在正式烹制之前，可将茄子条用食盐腌制一段时间，再煎(炸)制就会减少油的使用量，避免出现油腻的现象；茄子喜味，小银鱼搭配茄子烹调，能突出原料的鲜美滋味，别具风味。

(3)茄子也可以与咸鱼干、海米等海产原料搭配烹制成菜。

来源：《经典威海菜》