原创把子肉，刘关张结拜异性兄弟时吃的肉，亦是徐州一带出名的小吃！_旅游资讯

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2024-07-15 18:10:15

把子肉，兴许好些人听起来比较陌生，它是徐州一带非常出名的一样小吃，相传东汉末年，刘备关羽张飞结拜异性兄弟时，吃的拜把肉，后经过厨师不断的改良和完善，造就出的经典美食，如今已被中华美食库所收藏。

食材配料：五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、冰糖、食用油、盐、八角。

制作过程：

1、准备1斤的五花肉，将它切成大厚片，厚度控制在2-3厘米之间即可，水开后放入锅中焯出血沫，捞出后冲洗干净，装入碗中备用。

2、在碗内放入2-3片的生姜和2-3段葱白，再加入适量的料酒和老抽，这2样食材和2样佐料均是去腥去异味的，然后将五花肉抓拌均匀，放置一旁腌制30分钟，待用。

3、锅中放入少许的底油，再倒入几粒的冰糖，开中小火将它炒成枣红色的糖色，我们用来上色，这样炖出来的肉色泽明亮，见了就有食欲。

4、然后将焯过水的肉倒入锅中，直到将它翻炒上色为止，再放入少许的盐，以及适量的清水，以没过食材为准。

5、待汤水烧开锅后，再放入几粒的八角，开大火炖煮40分钟即可出锅，大伙见了有没有食欲呢？

温馨提醒：

3、传统的做法必须用酱缸酿制出来的酱油，我们用老抽来替代即可。