原创 想吃青团不用排队买，详细比例步骤告诉你，没有添加剂，吃得放心
青团是江南地区的特色小吃，也是传统的清明祭祀糕点，青团由艾草挤出汁水，跟糯米粉混合和成面团，再包上豆沙馅儿，上锅蒸熟，成品带着清淡的艾草香气，软糯Q弹还不粘牙！虽说是清明的祭祀食品，可如今却成了网红糕点，青团已经不局限于用艾草汁和面了，大麦汁、菠菜汁都可以用来做青团。
一些老字号的糕点店一到这时候，也开始源源不断地推出各种馅儿的青团，除了豆沙馅儿，今年的蛋黄肉松馅儿可谓是网红中的网红，据说一些店想要买上蛋黄肉松青团，还得排上好几小时队呢！市面上青团的价格也是高低不等，最便宜的6个10块钱，最贵的6个66块钱，这差距也不是一般的大呢！
其实青团的做法并不难，今天就把详细比例和步骤分享给大家，没有添加剂，吃得放心，以后想吃青团也不用排队买了。我今天做的是两种馅儿，整个配方可以制作38个青团，大家做的时候可以减半数量。
【艾草青团】
食材：糯米粉400克，澄面（小麦淀粉）120克，开水（烫澄面）250克，艾草粉10克，热水250克（拌艾草粉），白糖40克，玉米油20克。涂抹玉米油适量。
肉松蛋黄馅儿：肉松150克，小号咸蛋黄18个，香甜沙拉酱80克。豆沙馅儿500克。
【步骤】1、澄面中倒入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，将澄面烫成透明状。澄面就是小麦淀粉，大点儿的超市一般都能买到。
2、艾草粉中倒入白糖和热水搅拌。将艾草粉泡开就可以了。
3、泡开的艾草粉趁热倒入糯米粉中拌一拌。将烫完的澄面和食用油也倒入盆中。
4、所有材料混合，揉成不粘手，也不干硬的艾草面团。揉好的面团一定要及时用保鲜膜盖住。
5、蛋黄先用食用油浸泡一夜，然后从白酒中滚一圈，上锅蒸10分钟。取出碾碎。
6、咸蛋黄碎、肉松，加入沙拉酱拌匀，拌成可以成团的状态就可以了。
7、将肉松蛋黄馅儿分成17份，豆沙馅儿我买的现成的，分成21份。
8、艾草面团分成38份，取一份，包入准备好的馅儿。收口收好。做好的青团同样用保鲜膜及时盖好。
9、包好的青团上锅蒸，上汽后继续蒸10分钟就可以了。我试了一下凉水上锅蒸和热水蒸，成品都不会趴下，只要记住上汽后蒸10分钟就够了。
10、蒸好的青团焖2分钟掀盖，然后趁热刷上一层食用油。
11、等青团不是很烫手的时候，就可以用保鲜膜包起来。做好的青团头两天吃都是软糯Q弹的，第三天就会硬一些，可以上锅继续蒸5分钟，或者进微波炉转一下。做得多的话也可以将青团冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者转一下。
简单又好吃的青团做好了，豆沙馅儿的甜而不腻，肉松蛋黄馅儿的，微甜微咸，非常好吃！