辣得够劲,爆炒辣子鸡让人上瘾!
创始人
2024-07-15 10:51:36
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爆炒辣子鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统美食,以其麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩多汁而著称。以下是爆炒辣子鸡制作的详细步骤:

准备材料

  • 主料:三黄鸡或鸡腿肉500克,切成大小适中的块状。
  • 辅料:干辣椒适量(根据个人口味调整),花椒一小把,大蒜几瓣切片,生姜一块切片,葱几根切段,青蒜苗或蒜苔适量切段。
  • 调料:盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油适量。

制作步骤

  1. 鸡肉腌制:将切好的鸡肉块用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉拌匀,腌制15-20分钟,使鸡肉更入味且嫩滑。
  2. 准备香料:干辣椒剪成小段,去除辣椒籽以减少辣度(可选),花椒洗净备用。
  3. 炒制香料:锅中倒入比平时炒菜稍多的油,油热后先放入花椒小火炸出香味,再捞出花椒粒。接着放入干辣椒段和葱姜蒜,小火慢炒至辣椒变色且香味四溢。
  4. 爆炒鸡肉:将腌制好的鸡肉块倒入锅中,大火快速翻炒,使鸡肉表面迅速收缩并变色。此时可加入少量白糖提鲜,继续翻炒至鸡肉完全熟透且表面微焦。
  5. 调味出锅:根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味,快速翻炒均匀。最后加入青蒜苗或蒜苔段翻炒几下,淋入少许香油增加香气,即可出锅装盘。

小贴士

  • 鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
  • 炒制香料时火候不宜过大,以免炒焦影响口感。
  • 爆炒鸡肉时要大火快炒,以保持鸡肉的鲜嫩和水分。
  • 青蒜苗或蒜苔的加入可以增加菜肴的清新口感和色彩。

通过以上步骤制作的爆炒辣子鸡色泽红亮、香气扑鼻、鸡肉鲜嫩多汁,是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

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