第一道：【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝，俗称紫包菜，维C含量非常丰富，每200克紫甘蓝中，维C的含量是一个柑橘的2倍，还含有丰富的硫元素，硫元素的作用是杀虫止痒，维护皮肤健康。另外，紫甘蓝中还含有大量的纤维素，能增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇，有利于减肥。

准备食材：新鲜的紫甘蓝2/1颗

准备调料：食盐、白糖、醋、生抽、芝麻油

做法如下：

1、把紫甘蓝的叶子一片片的扒下来，先用淡盐水浸泡半个小时，然后再用清水冲洗干净；

2、洗干净的紫甘蓝，控一下水分，切成细丝备用；

3、把切好的紫甘蓝丝放入到大碗中，加入一小勺食盐和白糖，搅拌均匀，腌制15分钟；（这里食盐和白糖的量要根据具体菜的多少来定，不喜欢吃甜的或急于减肥的，白糖也可以不加。）

4、大概15分钟，紫甘蓝就会被腌出一些水分，倒掉这些多余的水分；

5、开始调味，加入适量的生抽、香醋，芝麻油（食盐和白糖因为之前加过了，现在就不用加了），搅拌均匀后，即可食用。

小贴士：

紫甘蓝的做法多样，即可生食也可炒食。但为保持营养，以生食为好。

第二道：【凉拌裙带菜】

裙带菜跟海带一样，都属于海产蔬菜，但它的叶片要比海带薄，烹饪起来更容易入味。它和其它的海产品一样，富含着丰富的蛋白质，维生素和矿物质，但是它的药用价值及营养价值都远高于海带，而且还具有降血压、降血脂等功效，其中钙的含量甚至是牛奶的10倍，被称为聪明菜、美容菜、和健康菜，特别适合老人、小孩和爱美人士来食用。

准备食材：干裙带菜1把、大蒜几粒、

准备调料：香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖、芝麻油

做法如下:

1、取一把干裙带菜，放入碗中，倒入热水浸泡一会，大概10分钟左右，裙带菜的颜色碧绿，叶片变软，说明就已经泡好了；

2、准备几粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，备用；

3、把浸泡好的裙带菜沥干水分，放入碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖，最后淋上芝麻油，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

裙带菜的营养价值和药用价值虽然很高，但是它也有不适合食用的人群。因为裙带菜属于海产蔬菜，它的含碘量很高，所以患有碘过量疾病的患者，应少吃裙带菜；而且沿海地区中的高碘区应少食裙带菜，这样可以有效预防碘过量的疾病的发生。

第三道：【凉拌豆腐皮】

豆腐皮，又叫千张、百叶，与豆腐干相似，但要比豆腐干要薄一些。豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，它的结构更利于人体消化吸收。

准备食材：豆腐皮2张、胡萝卜半根、黄瓜半根、大葱白1截

准备调料：香醋、生抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油

做法如下：

1、买回来的豆腐皮先用淡盐水中浸泡20分钟，即可增加底味又可清洁除菌；

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，擦成细丝备用；葱白切成细丝，浸泡好的豆腐皮控干水分切细丝备用；

3、锅中加入清水，放入一勺食盐，大火烧开，放入切好的豆腐皮丝、胡萝卜丝焯水30秒，捞出后用凉水冲洗一下，沥干水分备用；

4、准备一个小碗，倒入少许香醋，适量的生抽、耗油、食盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油，搅拌均匀备用；

5、将焯水过的豆腐皮、胡萝卜丝放入到一个小盆中，加入黄瓜丝和大葱白，倒入调好的料汁，搅拌至食材入味，即可装盘。

喜欢吃香菜的还可以放一点香菜末，放胡萝卜和黄瓜丝不只是为了提色，这样营养会更全面。

小贴士：

1、豆腐皮切丝后放入开水中焯一下，可以去掉豆腥味；

2、豆腐皮焯水时间不宜过长，30秒-1分钟即可，焯水后捞出用凉水冲洗一下口感更佳；

第四道：【凉拌韭菜】

韭菜大家都很熟悉，春季里的第一鲜，做法多样，最常见的就是韭菜炒蛋或韭菜馅饺子、馅饼之类的，其实韭菜凉拌也是很不错的，味道鲜美，好吃不油腻。

准备食材：韭菜1把、小米辣2个（不喜欢吃辣的可以不放）

准备调料：食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油

做法如下：

1、买回来的韭菜摘掉黄叶，清洗干净备用；

2、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，几滴植物油，将洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，捞出过凉，挤干水分放入盘中；

3、调一个料汁，碗中放入适量的食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油，再切两个小米辣，用筷子搅拌至所有的调料融化；

4、将调好的料汁均匀的浇在盘中的韭菜上，一盘可口开胃的凉拌韭菜就做好了。

这道菜非常快捷，没有油烟，但味道绝对的好，配面条吃更美味。

第五道：【凉拌银耳】

银耳又称白木耳，有“菌中之冠”的美称。银耳具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体的免疫力，又因富含着丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，被称为一款适合长期服用的润肤食品。

准备食材：干银耳1朵、黄瓜、胡萝卜、香葱、香菜

准备调料：香醋、生抽、白砂糖、食盐、芝麻油

做法如下：

1、取一朵干银耳放入盆中，加入温水没过银耳，泡发2小时；

2、泡发后的银耳切去根部，用手掰成小朵，下锅焯水30秒，然后捞入凉水中反复冲洗几遍，沥干水分备用；

3、将配料黄瓜、胡萝卜、香葱、香菜分别清洗干净，黄瓜、胡萝卜切丝，香葱、香菜切段备用；

4、将沥干水分的银耳放入到盆中，依次加入黄瓜丝、胡萝卜丝，香葱段、香菜段，放入适量的香醋、生抽、白砂糖、食盐，最后淋入芝麻油，搅拌至食材入味，即可装盘。

小贴士：

1、银耳必须充分泡发；

2、银耳下锅焯水时间不宜过长，一般半分钟即可；

3、焯水后的银耳一定要用凉水多冲洗几次，这样拌出来的银耳吃起来才会比较脆。

第六道：【凉拌樱桃小萝卜】

樱桃小萝卜是一种四季萝卜，因外貌与樱桃相似而得名，当然它的体型还是要比樱桃大一些的。樱桃小萝卜的品质细腻、口感脆爽、含水量多，特别适合生吃，尤其适合在干燥的春天里来食用。

准备食材：樱桃小萝卜300克

准备调料：香醋、生抽、食盐、白糖、芝麻油

做法如下：

1、将买回来的樱桃小萝卜清洗干净，这种萝卜特别脆，一碰撞就容易裂开，清洗的时候尽量小心些。

2、把清洗好的萝卜削掉根部和缨部，不过据说这种小萝卜的缨子也是可以吃的，但是我买的时候萝卜缨已经不在上面了，只有短短的一小截，所以我选择把它削掉了。

3、把处理好的小萝卜均匀的切成薄片，薄片凉拌的时候更容易入味。

4、把切好的萝卜片放入到一个大碗中，加入适量的香醋、生抽、白糖、食盐，最后淋上芝麻油，搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

1、樱桃小萝卜不宜与人参同食。

2、樱桃小萝卜的食用时间应该与水果的食用时间错开，因为樱桃小萝卜与水果同食容易诱发和导致甲状腺肿大。

第七道：【凉拌菠菜金针菇】

金针菇在所有的食用菌菇中算是价格最便宜的了，虽然价格便宜，但是金针菇中氨基酸的含量却高于一般菌菇，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，而且含锌量也比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

准备食材：金针菇1把，菠菜几颗，彩椒1个

准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油

做法如下：

1、金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；菠菜清洗干净备用；彩椒清洗干净，切丝备用；

2、锅中加入清水，大火烧开，加入一勺食盐，滴入几滴植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份备用；

3、把清洗好的金针菇、彩椒丝放入锅中焯水30秒，捞出沥干水份备用；

4、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。

小贴士：

1、这道凉菜的所有食材都需要焯水，焯水前水中加入食盐和植物油，会使焯水后的食材颜色更鲜艳。

2、菠菜、金针菇和彩椒都很容易熟，焯水时间不宜过长，烫熟即可。

第八道：【凉拌黄瓜】

黄瓜，老百姓餐桌上的家常菜，味甘，甜、性凉，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。生吃还可以减肥。

准备食材：新鲜黄瓜2根、大蒜几瓣

准备调料：食盐、香醋、白糖、鸡精、芝麻油

做法如下：

1、新鲜的黄瓜清洗干净，用刀拍碎，然后斜刀片成块；

2、大蒜瓣清洗干净，用刀拍碎，剁成碎末备用；

3、准备一个盆，放入切好的黄瓜、大蒜末，放入适量的食盐、香醋、白糖、鸡精、芝麻油，搅拌至食材入味，即可装盘。

小贴士：

凉拌黄瓜用刀拍碎比直接切口感更好，因为拍可以使黄瓜中的汁水崩裂出来。

第九道：【凉拌菠菜粉皮】

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。常食不仅可以促进生长发育，增强抗病能力；还可以促进新陈代谢，延缓衰老；保障营养，增进健康；清洁皮肤，减少皱纹及色斑。

准备食材：菠菜1把、绿豆粉皮1张、大蒜几粒

准备调料：香醋、生抽、食盐、白砂糖、芝麻油

做法如下：

1、菠菜摘掉黄叶和根部，清洗干净备用，大蒜粒去皮拍扁，切末备用；

2、锅中加入清水，大火烧开，放入一勺食盐，滴入几滴植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出晾凉切长段备用；

3、绿豆粉皮放入热水中烫软，捞出过凉开水，切块备用；

4、将切好的菠菜、粉皮放到大一点的碗中，加入大蒜末、香醋、食盐、生抽、白砂糖、麻油，搅拌至食材入味，即可食用。

小贴士：

1、菠菜含有草酸，食用前一定要焯水，焯水时间不宜过长，30秒-1分钟即可；

2、菠菜焯水时，水中提前加入食盐和植物油，可以使焯水后的菠菜更翠绿鲜亮。

第十道：【凉拌黑木耳】

黑木耳是一种食用菌，营养丰富，药用价值广泛。黑木耳除了具有清涤肠胃的作用外，它其中所含的纤维素可以促进肠蠕动和脂肪排泄，有利于减肥。据分析，每100克干品中，脂肪的含量为0.2克，看到这个比例，相信很多爱美的朋友们又都会爱上黑木耳了。

准备食材：干黑木耳1把、红椒半个、洋葱4/1个、香菜1颗

准备调料：食盐、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、白糖

做法如下：

1、准备1把干黑木耳，提前用温水泡发，如果天气热的时候，也可以用凉水泡，泡发后的黑木耳呈半透明状态。

2、黑木耳泡发后，摘去根部，撕成小朵，清洗干净，放在盘中备用。

3、准备一些配菜，红椒半个切细丝，洋葱4/1个切细丝，香菜1颗切段。

4、锅中加入清水，大火烧开，把泡发后的黑木耳下锅煮1分钟，捞出后过凉，控干水分备用。

5、将煮好控干水分的黑木耳倒入碗中，依次放入红椒丝、洋葱丝、香菜段，加入适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、白糖，充分搅拌至食材入味，即可装盘食用。

小贴士：

1、之前看过一些吃黑木耳中毒的例子，其实黑木耳本身无毒，长时间的泡发就会产生毒素或滋生细菌，所以建议大家吃多少泡多少，泡发后的木耳尽快食用，尽量不要过夜。

2、因为黑木耳具有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

10道凉拌小菜，好吃爽口，简单易做，有你爱吃的吗？