麻辣、蒜蓉、油焖、清蒸……小龙虾是很多“吃货”的最爱，夏季更是小龙虾的消费旺季。近期，国家食品安全风险评估中心监测到多起严重危害健康的食源性疾病事件和相关病例，其中便有小龙虾致横纹肌溶解综合征。

虽然小龙虾致横纹肌溶解综合征的病因物质至今不明，但流行病学研究发现，长江中下游及其分支流域的野生小龙虾，或在洪涝灾害期间，养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾的风险较高。

7月13日，湖南省疾控中心发布风险提示：不食用、不购买、不捕捞来历不明、洪水污染或野生小龙虾，是预防食源性横纹肌溶解综合征的重要手段。

为什么食用小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征？

湖南省疾控中心食安科专家解释，横纹肌溶解综合征，又称挛缩性肌溶解、挛缩性肌红蛋白尿症，是指各种病因导致横纹肌细胞被破坏后，释放出肌红蛋白等细胞内容物进入血液循环，进而引起肌肉疼痛、肌肉无力等一系列严重后果，多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。它的典型症状包括：肌肉疼痛、肌肉无力、浓茶样或酱油色尿液，严重者可能危及生命。

目前，小龙虾诱发横纹肌溶解综合征的原因尚不明确，可能与以下几个方面的因素相关：

与小龙虾所在水域、食物种类或特定的某种微生物参与到小龙虾的生长过程中有关，导致小龙虾自身携带了某种生物毒素，人食用后发病。

小龙虾在养殖、销售环节使用违禁或非食品用化学物质而导致污染。少量商家使用的“洗虾粉”主要成分是草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸等化学成分，其中草酸酸性为醋酸的10000倍，有可能对人体造成影响。

一些人可能对小龙虾过敏，过敏反应也可能导致肌肉组织的损伤和横纹肌溶解综合征的发生。

如何安全食用小龙虾？

湖南省疾控中心食安科专家提醒，购买、食用小龙虾要注意以下几个方面：

购买正规渠道养殖的小龙虾：市民购买小龙虾时，应选择正规商家购买，尽量避免在路边小摊购买，也不要自行到江边或河沟捕捞野生小龙虾进食，野外水质状况不明，小龙虾的品质无法保证。尤其是在洪涝灾害期间，食用养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾的风险较高。

选择干净新鲜的小龙虾：新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。外出就餐食用小龙虾时，要选择有食品经营许可证的店铺，不建议选择无证夜市摊贩或者流动摊贩上的龙虾。

烧熟煮透：烹饪小龙虾时，一定要将其烧熟煮透，避免未熟的小龙虾中存在的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物引发相关疾病；烹调温度一定要达到100 ℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透；如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，因为小龙虾冷藏后虾壳变硬，增长时间才能熟透；不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾。

适量食用：过敏体质人群不宜食用小龙虾，普通人群也不可过量食用。对于高尿酸及过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。如吃完小龙虾24小时内出现全身酸痛乏力、四肢肿胀、酱油色尿等不适症状，应及时就医，协助医生开展流行病学调查工作。

不建议食用小龙虾的头部：小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。

记者：杨云龙 通讯员 段语诗 汪强

来源：长沙晚报