小孩爱吃肠粉，但无奈自己总是做得不好，有一次跟做早餐的亲戚说了这回事，他悄悄地跟我说了做肠粉的窍门，原来是调米浆的比例出错了，怪不得总是做不出清爽劲道的粉皮。回去试过以后觉得甚是不错，今天特意给大分享一下，就从一道简单、适合夏天吃用的素肠粉开始说吧，下面一起来看看。

说到肠粉大家第一个想到的会是潮州对吧，其实最开始被定义为肠粉的发生在广东罗定，如果要追溯到它的起源的话，得从唐代说起了。肠粉是油味糍衍生而来，一开始不叫肠粉，叫油味糍片，是人们无意中发明的一种美食。在唐朝，有一位面饼师傅叫惠积，和他的弟子惠积做油味糍的时候，无意中做得太薄了，分不成一块块，遭到嫌弃，然后就铲成一堆再切分，就有了肠粉的雏形了。之后经过改良，这种油味糍片被广泛传播，后面还有了新名字叫惠积糍，再到后面就成了大家熟悉的肠粉了。

1、准备食材：糯米粉、生粉、淀粉、胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、胡椒粉、鸡精、盐、酱油

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3、肠皮成型制作。家里做也是很简单，准备一个蒸锅、一块屉布便行了，问题是刚才调的米浆那么稀，要怎么让它成型呢？师傅说了，一定要火大和气大。火大就是火候了，气大就是蒸汽了，当蒸锅里的水烧开了，蒸汽从屉布里大量冒出来的时候，正是放米浆的好时机了。不要以为布就有孔，有孔就会漏水，当米浆下去的一刹那就成形了，就因为火大和气大。接着把炒好的蔬菜馅料均匀码在肠粉上，或码在一边就可以了，盖上锅盖，再大火蒸5分钟那便可以了。

最后把屉布抽起，然后从布里分离出肠粉，再重新把肠粉裹一起那便可以了，一道爽口劲道的肠粉那就做出来了，最后再拌上自己调制的酱油那就完成了，是不是很简单呢？关于酱油也是很重要，如果你有兴趣可以翻看我前面写的文章，有详细的好几道广东肠粉酱汁的配方呢，保准你会选到自己喜欢的口味的。