原创 一个人的生活简单又别致，掌握这道卤肉饭做法再不需点外卖
创始人
2024-07-13 18:50:20
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同事带去吃过一次台北豆浆里的台湾卤肉饭，味道确实不错，总觉得添加剂多，还都是肥肉。
自己开始做饭后.慢慢了解所需的调料.学着倒腾着做.商家卖出的有差异，但这个超好吃的，绝不会再想去外头吃饭。
用料
五花肉1000克
鸡蛋您随意.
干香菇15朵
姜2片
八角2个
桂皮1块
香叶2片
干柠檬皮碎2-3克
金蘭酱油4汤勺
金蘭油膏5汤勺
红豆腐乳2-3块
绍兴花雕酒小半碗
酒酿汁或冰糖小半碗或几小块
黑胡椒碎少许
盐适量
卤肉饭的做法
1.干香菇洗净后泡发！（加一点点醋泡.香菇会更香更好吃）
2.鸡蛋洗净后.煮熟.捞出用冷水浸泡.（好剥壳.）
（煮鸡蛋用冷水小火煮.水里放一些盐.蛋不会煮开裂的）
3.五花肉切成大块.放冷水锅中.水开后再煮5分钟左右捞出洗净.
4.泡发好的香菇切成丁.生姜去皮切片.其他配料备用
5.五花肉切成细条.放入锅中.不要放油.中火翻炒！
6.炒至逼出一些油脂.（我买的是土猪肉.比较肥.所以我熬出的油挺多.）倒出多余的油.留的平时用.
7.香叶.八角.桂皮.干柠檬皮碎.生姜.黑胡椒碎放入.翻炒几下后.把金兰油膏.金兰酱油放入.勺子就是咱们平时喝汤的這勺.
8.翻炒均匀后.一直炒.
9.把调料汁炒干.只剩下油脂那种.让肉和酱料完全吸收.融合.
10.把香菇放入.翻炒均匀.让香菇把油脂吸收了.（香菇放入前，要挤干水分）
11.把花雕酒.酒酿汁放入.如果没有酒酿汁的.就直接用冰糖.
12.再次把液体炒干.
13.炒好后换锅.
14.水要能盖过肉一些.烧开后转最小火.
15.盖上锅盖.用最小火炖！
16.炖半小时后.
17.锅里把水烧开.
18.肉一直炖至汤汁浓稠.肉软烂.炖好之前尝一尝咸淡.记得要留一些汤汁的.汤汁最好吃.
19.准备好米饭.
小贴士
1.调料的用量和用品，可以根据自己的口味调整.不需要完全一样的.
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