香椿很多人都听说过，也很多人都吃过。香椿芽是可以食用的，而且在我们中国古代的时候，古人们就经常食用香椿了，可以说食用香椿的历史已经非常悠久了。香椿的味道独特，是很多人喜爱的食物，像是经典的美食香椿拌豆腐就深受百姓的喜爱。

不仅如此，食用香椿对我们的身体还有很多种好处，适当吃一些香椿也是不错的选择。但是，吃香椿也是有些事情要注意的，处理不当或者不适宜吃香椿的人群吃了，对于身体不仅没有任何好处，严重的反而会危及生命。

香椿这种东西，老一辈的人吃得比较多，但是现在城市里的年轻人，可能见到野生香椿的机会并不多，但是香椿的各种好处，也是通过网络，被很多人广泛地知道了。

因为香椿中含有多种维生素与矿物质，就例如维生素C，维生素E等，可以调节我们人体的免疫力，让我们的肌肤变得更加光滑水嫩，有着滋润皮肤的功能。而且香椿还有一定的抗衰老的作用，因此香椿对于想要美容养颜的小伙伴，有着不小的帮助。

香椿中含有特殊的芳香族有机物，有促进我们的食欲，健脾开胃的功效。

香椿的营养丰富，涵盖了大部分人体所需要的营养素，还富含多种维生素与矿物质，甚至有“树上蔬菜”的美称，就是因为香椿的营养价值很高，现在香椿也受到很多年轻人的追捧。

根据中医的说法，香椿是有很好的补充阳气的功效，因此对于那些身体虚弱阳气亏损的人，食用香椿也是一个不错补充阳气的方法，可以帮助肾虚以及人体阳气衰弱的人补充阳气，缓解缺失阳气的症状。

不过，香椿虽然很好，对我们的人体有很多好处，但是也不是就可以随便乱吃的。

2019年四月，重庆市就发生了一起因为食用香椿不当，而危及生命的例子，那到底是怎么回事呢。

当时，一位七十多岁的老先生，在吃完晚餐后，就突然出现了上吐下泻，身体不住地打颤等问题，家人发现情况危急，连忙在第一时间将老先生给送进了医院。好在老先生的家人及时将老先生送进了医院，老先生才最终转危为安。

而根据医院的诊断，老先生出现这样的状况，是由于食物中毒引起的身体内多功能脏器的衰竭，情况非常严重，差一点就危及了生命，后来经过了解，老先生出现这样的状况，竟然就是因为一盘普通的香椿炒鸡蛋引起的。

而这并不是偶然，因为错误食用香椿导致的食物中毒事件偶有发生。

香椿中含有比较多的硝酸盐，如果处理不当硝酸盐就容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐这个东西，很多人都是清楚其危害的，亚硝酸盐对人体是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出现亚硝酸中毒等症状。也就是说，尽管它营养丰富，也不能多吃，就算是一个东西再好，也是不能多吃的，尤其是处理不当的情况下，很有可能造成更加严重的后果。

及时焯水之后再食用

容易导致香椿中毒的罪魁祸首就是亚硝酸盐，而想要在处理食物的时候，清除食材上的亚硝酸盐，焯水一直都是一个不错的方法。因此我们在食用香椿的时候，选择先焯水之后在食用，这样的方法能够有效降低香椿上的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。一般情况下，只要焯水两分钟以上，亚硝酸盐和硝酸盐就能够得到很好的祛除。只要处理得当，香椿对于我们人体的危害，也是微乎其微的。

只吃香椿芽尖

因为有调查发现，香椿中富集的亚硝酸盐和硝酸盐的含量，会随着香椿的成熟也逐渐变多，因此在食用香椿的时候，都选择香椿比较新鲜的嫩芽，其中亚硝酸盐的含量就是比较低的，基本不会对人体产生什么危害。

香椿只要经过正确的处理，对于人体健康产生的风险还是非常低的，再加上香椿的多种好处，是不是大家都可以随便食用香椿了呢?并不是这样，有些人还是不建议食用香椿的。

注意：春季是吃香椿的季节，但过敏体质的人应慎重食用，尽量不要吃。

香椿虽然是个好东西，但是我们凡事都要讲究一个量，不管是什么好东西，吃多了总归是不太好的。我们吃香椿的时候，一定要通过正确的方法恰当地处理，这样才能够保证食物的安全。而且，一定要根据自己的体质进行选择，如果是不适宜吃香椿的体质人群，就要尽量少吃或者不吃。

参考资料：

《香椿炒鸡蛋引发大抢救!》健康时报2021-01-24

《哪些人不能吃香椿 香椿的适宜食用人群》 大众养生网2017-03-31

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