夏天就爱吃简单快手有滋味的饭食，茄子是当季宠儿，物美价廉，质地肥嫩，换着花样吃，才觉得这个夏天不算亏。今儿这2道茄子不吃油，做法简单出锅快，开胃好吃还不腻，把调味料稍加调整，就能演变出多种口味，老也吃不厌。

---【蒜蓉茄子】---

这道蒜蓉茄子软糯鲜香，汤汁浓稠，一点儿也不油腻，是妥妥的米饭杀手。

【材料】 长茄子400克

【配料】 大蒜20克，小米辣1根，小葱1棵，植物油25克，玉米淀粉2克，清水100克（调料汁），清水20克（焖炒茄子用）

【调料】 盐2克（腌茄子用），白糖3克，生抽15克，蚝油15克，老抽5克

【制作】

1. 长茄子切滚刀块，撒盐拌匀，腌10分钟；

2. 茄子用清水洗一遍，攥干；

3. 【调料汁】入碗：大蒜末、小米辣圈、白糖、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉、清水100克，混合均匀；

4. 热锅热油，倒入茄子翻炒，炒至茄子明显蔫了，并且出现焦痕；

5. 均匀淋入20克清水，盖盖，小火焖炒一小会儿；

6. 倒入【调料汁】，翻炒均匀；

7. 起锅撒小葱末。

【苹果私房话】

1. 长茄子和圆茄子都可以，但前者比后者嫩，且每块都有皮有肉；盐腌并攥干后再炒，不吸油，还软糯；攥得干一点，茄子肉中没有明显白色，入锅易熟；

2. 调料随口味调整，不能吃辣的不放小米辣；还可以放少许醋，就成酸甜口味的了。

---【凉拌茄子】---

相比用圆茄子制作的“蒸茄泥”，用紫皮线茄做的凉拌茄子，用时短，颜色艳丽，品相也更漂亮。虽然二者的营养价值差不多，但后者更加省时，口味也更多变。

【材料】线茄4根

【调料】大蒜20克，生抽20克，陈醋15克，白糖2克，凉白开30克，香油5克，香葱5克

【制作】

1. 线茄洗净；

2. 切成长度大致相等的段；

3. 蒸锅水烧开，水开后放入盛放茄子的蒸屉，盖盖，大火蒸4-5分钟，筷子能轻松扎透茄子；打开盖子，晾至温热；

4. 调蒜醋汁：大蒜末、生抽、陈醋、白糖、凉白开调成汁；

5. 茄子撕粗条，摆盘；

6. 淋上蒜醋汁、香油、香葱末。

【苹果私房话】

1. 线茄细长、质地嫩，所以不要蒸太长时间，以免营养过多，外皮变色；如果用其它品种的长茄子，蒸的时间酌情延长；

2. 调味料可随口味调整；用陈醋比米醋更浓香。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。