光看视频就觉得这碗面好吃到不行对不对！负责任滴告诉你们，它是真的好吃~~~

而且，周末抽出半小时、1小时的搞定了肉臊and红油，未来的1、2、3、4、5天，你还用愁吃什么吗！

拌面、拌饭、乃至加在白馍里，一勺就香透了，特别下饭，安抚燥热的夏季，痛快过瘾and省事儿方便！

红油肉臊干拌面

面条：碱水面4两，香油1汤匙，生抽1汤匙，醋1汤匙，花生碎适量

红油：食用油适量，葱、姜、蒜片适量，辣椒粉40克，花椒10克，八角2个，香叶2片，桂皮1个，草果1个，糖1汤匙，盐2汤匙

肉燥：肉馅150克，碎米芽菜100克，盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，蒜末、姜末适量

做法：

1、冷锅倒宽油，开小火，放入葱姜蒜片，和花椒、八角、香叶、桂皮、草果。

2、当油锅内的姜、蒜片变黄且有香味飘出后，将锅里的调料全部捞出。

3、锅内剩余油加热至白烟冒出后，关火，冷却一会儿。

4、找一个干净耐热的碗，先往里倒入辣椒粉、糖、盐后，再将热油分3次，缓慢加入到辣椒粉中，边倒边搅拌，小心别烫手哦~

5、另起锅，锅热后，倒入一点儿植物油，然后放蒜末和姜末，炒香后，加入肉馅。

6、炒至肉馅发白后，加入盐和老抽，翻炒一会儿，放入碎米芽菜，中火3分钟左右，将两者炒匀。

7、烧开水，水开后将面条放入，约2分钟后捞出，过凉水，充分控干水分后，盛出。

8、面盛出后，加入香油，辣椒油、生抽、醋，先拌一拌，然后再往顶部撒上肉臊、葱末儿和花生碎，一点儿红油，拌好开吃~

超级啰嗦：

**做红油之前，锅里的油多倒一些，能更好地熬出香味。

**熬调料的时候一定要小火慢慢熬，不然熬过火，会发苦。

**辣椒面可以买现成的，或是用干燥的红辣椒磨成辣椒粉。

**我买的辣椒面本身就有白芝麻，你们做的时候可以再往里添点儿白芝麻。

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面的话，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。最好是的做法是油烧好后，稍冷却一会儿，再加进辣椒面里。

**肉馅下锅后多炒一会儿会更香一些，炒的的时候全程用中火就ok。

**视频里我用的是碎米芽菜，如果你买的是大一点儿的芽菜，剁碎后再用。

**由于芽菜本身就是咸味的，所以我在炒肉末的最后时刻才放进去，不同芽菜的咸味程度也不一样，可以先尝一下味道，再决定放多少的调料。

**碱水面，我没有煮太久，面芯还微微发白的时候就捞出来，我饺着这时候的口感刚刚好哈。

**面条的水分一定要充分沥干，这样拌起来才好吃。

**面条过凉水后，记得加香油进去，一是防止面团坨，二是为了提香味。

**多炒出来的肉臊和红油，可以放密封盒里，冷藏保存，想吃了用干净的勺子取出来~