原创 这样蒸鱼才会更嫩，你是这样做的吗？
创始人
2024-07-12 10:49:36
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在鱼类菜肴里，蒸鱼是最简单好做的，用料少，时间短，流程少，味道鲜。可是很多人做起蒸鱼却忐忑，心里没底。即便做过多次，也不敢拍胸脯百发百中，每次都能完美无瑕。
技巧和注意点：
1、蒸鱼时第一要看大小，以一斤为基准，一斤就是7分钟，记住这个七分钟！
2、看鱼体温度，二十度到二十五度就要加一分钟，十五度到二十度就加三分钟。
3、普通正常蒸鱼是普通家庭煤气灶最大火力，如果是电磁炉，就延长一分钟。
主料：石斑鱼600g（1尾）
调料：姜10g、葱段15g、精盐8g、料酒15g、胡椒粉0.5g、酱油10g、味精1g、鲜汤100g、色拉油15g
烹调方法：
1.姜3g切细丝，其余切成片；葱段5g切成粗丝，用清水浸泡待用。
2.鱼加工清洗后，在鱼身两侧各斜剞四刀，用精盐3g、料酒5g、姜片、葱段码味15分钟。
3.将码味后的鱼放入蒸盘中，淋上由精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤调成的味汁，放入蒸柜中蒸10分钟熟透取出，淋入酱油，撒上姜丝、葱丝。
4.锅内放油，用旺火加热至120°C时，淋在鱼身上，烫出姜葱香味成菜。
蒸鱼是个功夫活，看似极其简单，但实际却对用料和火候要求极高，特别是对火候把握难度非常之高，蒸的时间短怕鱼不熟，蒸的时间长怕鱼肉变老、变硬。
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