果子干，老北京的特色小吃，酸甜可口，很多人都不知道的美食。说起老北京的特色美食，很多人都能娓娓道来，说一大堆来，挨个吃几天都不带重样的，毕竟老北京存在的时间非常悠久，文化底蕴非常浓厚，加上人口众多，所以流传下来的美食也特别的多。今天给大家说一种，老北京的特色美食。果子干，听说的人可能很多，但是真正吃到正宗的却很少。甚至很多在北京住了很久的外地人，压根不知道还有这种美食。

果子干最初没有冰镇，原本也是秋冬天才吃的，你们屯子的那几种重要原料，柿子饼和杏干儿，都是只有到了秋天才慢慢做好的，夏天根本吃不到，除非头年的存放到夏天，早年间可很少有这样存放一年的，具体做法就是，把柿饼和杏干清洗干净，泡发了在弄碎了，加水，用砂锅慢慢熬，而且讲究的主儿，还要表面浮的碎皮都过滤出来扔到，这样做出来的汤清澈好看，这是熬汤，下面说藕。

藕切薄片，用开水烫就行，不能煮，煮了就不脆了，开水烫熟以后放凉水冰着，这样做的藕片，白白的脆生生的，等到烫熬成以后放凉了，在把藕片放进去，冰镇一下，味道更好，喝一口酸中带甜，而且糯中带脆，特别好喝，是老北京的传统消暑美食。也有人在熬汤的时候放一些桂花酱进去，也有人放一点葡萄干，这都是后来人琢磨的。喜欢的话可以自己放一点试试，不放也可以。

说出这个果子干的做法，很多人都会做，但是做不出来以前的那个味了，不知道是不是食材不如以前地道了，还是怎么了。我很早之前在后海那边有一家百年老字号的果子干，喝过一次，感觉味道还很不错，不知道现在变了没有，味道还好不好。真怀念在以前中午过火后的炎炎烈日下，喝上一碗冰镇过的果子干，那甘甜冰凉的感觉，透彻心扉，非常舒服。现在在家也经常做一碗，但是有其形而无其味。