原创糖醋里脊，外焦里嫩不油腻，开胃下饭特好吃，最爱吃的一道菜！_旅游资讯

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2024-07-12 06:50:46

糖醋里脊是一道人见人爱的肉菜，没有肉菜的油腻感，糖醋里脊更像是一道甜点，外焦里嫩、酸甜可口。

食材：猪里脊肉1条、蕃茄酱2勺、淀粉1勺、醋1勺、糖1勺、白芝麻适量、食盐2克、胡椒粉3克、姜2片、鸡蛋清少许

1.里脊肉切条，放盐、胡椒粉、姜汁、蛋清腌15分钟，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉都沾上淀粉，相互不粘连。

2.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄，沥出，再复炸一遍，锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠。

3.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，撒上熟的白芝麻装盘。

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

2.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

做法:把里脊切成长方段，用盐，胡椒,蛋清和姜汁腌制十五分钟左右，然后，用面粉拌均匀，抖落一下多余的面粉。油热后，把腌制好的里脊放入锅中炸至里脊八成熟时捞出，而后再复炸一次，直至外焦里嫩捞出。

做汁:将适当水,番茄酱和白糖倒入锅中烧开，少煮一会再勾上芡。然后，将炸好的里脊到人锅里，轻轻翻一下，装盘即可。

小常识：里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。