唐菓子制作传承人：让北方千年美食在云南落地开花
中新网昆明7月11日电(黄兴鸿)“许多人以为和菓子是日本本土美食，其实它源于中国唐朝菓子。”11日，区级非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺代表性传承人阮智敏介绍，为以正视听，其结合云南特色，将菓子改良后命名唐菓子，深受市场欢迎。
11日一早，位于云南省昆明市滇池湖畔、西山脚下的茶马花街游客熙熙攘攘。阮智敏的工作室地处该街中段，不少游客被他的唐菓子所吸引。“制作精美，软糯酸中带甜，口感特别。”游客品尝后赞不绝口。
图为阮智敏介绍他制作的唐菓子。黄兴鸿 摄
阮智敏今年41岁，江苏南京人，高中毕业后开始学习烹饪。“那时红、白案都学，通俗地说红案就是中式烹饪，白案就是面点。”阮智敏介绍，出师后，他曾在南京一所学校教烹饪。
2003年，阮智敏被调到昆明一家烹饪学校任职，教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等课程，并潜心研究食物雕刻艺术。
“在唐朝，菓子是贵族和士大夫茶宴中佐茶而食的糕点。现在北方都很流行，咸中带酸，一般制作成动物形状，但当时云南却没有，2007年，我专门去北方拜师学工艺，打算回云南进行传播。”阮智敏介绍，菓子制作的食材包括面粉、白芸豆粉、糯米粉、多种水果及蔬菜的榨汁，通过揉、捏、压、推、剪、叠、上色等手法，制作成精美的造型，然后油炸或烤制供食用。
阮智敏称，咸中带酸的菓子在云南并不受欢迎，于是他进行改良，结合云南喜欢的口感，调整食材配比，主食材经蒸或煮上色制作成各种鲜花形状后即可食用。这一改变，很快就赢得消费者的认可。
图为阮智敏指导学员制作唐菓子。黄兴鸿 摄
2021年，阮智敏从学校辞职，在茶马花街开工作室，致力推广唐菓子。2022年2月，他被昆明市西山区文化和旅游局认定为非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺区级代表性传承人。
截至目前，阮智敏共培训了1200余名学员，每年都带领徒弟到昆明多所学校传授制作技艺，让青少年增进对中国美食文化的了解。他表示，今后会结合云南民族服饰图案等，推陈出新。
到阮智敏工作室学习唐菓子制作的昆明人申爱玲介绍，她之前到茶马花街游玩被唐菓子“圈粉”，于是前来拜师，学成后将开店。(完)
【编辑:刘阳禾】