凉拌猪耳朵的详细步骤

材料准备

清洗与处理将猪耳朵用盐和白醋洗净，去除表面的杂质和毛发。冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除腥味和血水。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
炖煮猪耳朵在锅中加入温水，水量需没过猪耳朵。放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入少量料酒。大火煮开后转小火，慢炖约30分钟，直至猪耳朵变得软糯，用筷子能轻松穿透即可。
准备调料在等待猪耳朵炖煮的过程中，可以准备其他材料。将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。调制凉拌汁：将切好的葱姜蒜末、朝天椒末放入碗中，加入适量的盐、生抽、香醋、老抽、白砂糖和辣椒油，搅拌均匀。
切片与拌制猪耳朵炖好后，捞出用冷水冲洗几遍，沥干水分。将猪耳朵切成薄片，越薄越好，以便更好地入味。将切好的猪耳朵片放入大碗中，倒入之前调好的凉拌汁。加入适量炒熟的白芝麻，增加香气和口感。用筷子充分拌匀，使每一片猪耳朵都裹上凉拌汁。
装盘与享用将拌好的凉拌猪耳朵装盘，可以撒上一些香菜叶作为点缀。放入冰箱冷藏片刻后食用，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的凉拌猪耳朵。这道菜不仅口感爽脆、香辣可口，而且富含胶原蛋白等营养成分，是一道适合各年龄段人群食用的美食。

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