食用盐不仅是食物的增味剂、保鲜剂或防腐剂，还含有多种人体所需的营养素；但是，如果摄入过量也会加重人体代谢负担。所以盐每天都需要吃，然而也不能多吃。

由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南（2016）》中提示，我国居民成年人每天摄入的盐分应控制在6——8克

盐的作用

适量的盐摄入有助于维持血压的稳定。钠离子是血浆中主要的阳离子之一，通过调节盐水平衡，维持正常的血容量和血液流动性。过量摄入盐分可能会增加血液容积，进而导致血压升高。

盐中的钠离子和钾离子可以帮助传导神经信号，维持正常的神经功能。当我们的神经细胞受到刺激时，钠离子流入细胞内，钾离子流出细胞外，造成细胞内外电荷差，从而传导神经冲动。

适量的盐对于消化系统的正常运作非常重要。胃液中的盐酸能够帮助消化食物，促进食物的分解和吸收。此外，盐还能够刺激唾液腺分泌唾液，帮助食物的咀嚼和润滑。

如何能够在做饭合理使用盐，5个烹饪妙招，一定要学会

调味腌制：在炒菜前，将食材用少许盐腌制片刻，有助于增加食材的鲜味，使其更加入味。这种方法尤其适用于肉类和海鲜，如鸡肉、牛肉、虾仁等。盐能够渗透食材，使其更加鲜嫩，同时起到杀菌作用，确保食物的安全。

保鲜处理： 将蔬菜浸泡在盐水中可延长其保鲜时间，特别适用于叶菜类，如菠菜、生菜等。盐能够抑制细菌的生长，减缓蔬菜的腐败速度，保持其新鲜度和营养价值。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免影响口感。

控制油炸温度：在油炸食材时，加入少量盐可以降低油的燃点，减少烟雾和臭味的产生，使炸制食物更加香脆。此外，盐还能够吸收食材表面的水分，减少油花溅出，提高油炸的安全性。

增加食材口感： 适量的盐能够提升食材的口感，使其更加鲜嫩可口。在炒菜或煮汤时，适量加盐能够调节食材的水分含量，使其保持鲜嫩度，同时增加食物的层次感和口味。

调整酸碱度： 在烹饪酸性食材时，加入少量盐可以中和其味道，使菜品更加平衡。例如，当你在制作番茄酱或醋溜菜时，适量的盐能够减轻酸味，使菜品更加顺口。

精明掌控：烹饪中的盐用技巧

用盐应“量力而行”

盐在烹饪中是不可或缺的调味品，但过量使用会对健康造成危害。根据世界卫生组织的建议，成年人每日食盐摄入量不应超过6克，约相当于一茶匙。在炒菜中，尤其是烹饪腌制过程中，控制盐的使用量至关重要。相比于一次性加入大量盐，逐渐添加并品尝食物的味道，可以更好地掌握盐的用量，避免过咸的情况发生。此外，对于那些患有高血压、心脏病等慢性疾病的人来说，更应该注意限制盐的摄入量，以保护健康。

选择智慧盐种

盐并非一种单一的调味品，而是有多种不同来源和种类的选择。除了普通的食用盐外，海盐、岩盐、粗盐等都是不错的替代品。相比于普通食盐，这些盐种含有更多的矿物质，如镁、钾等，对健康更有益。此外，一些特殊的盐种，如海盐，还具有鲜味突出、口感丰富的特点，能够为炒菜带来更加独特的风味。在选择盐种时，不妨多尝试一些新的品种，挖掘更多可能适合自己的选择。

健康饮食观念的转变

传统上，人们普遍认为食物越咸越美味，因此盐在烹饪中的用量往往较多。然而，随着健康饮食观念的转变，越来越多的人开始意识到过量摄入盐对健康的不利影响。因此，在烹饪时，我们不妨尝试一些新的调味方式，如使用新鲜的香草、酸味食材等，来替代过量的盐。这不仅能够降低盐的摄入量，还能够丰富菜品的口味，让我们的饮食更加健康美味。

以上三点注意事项，希望能够引导大家在烹饪中更加合理地使用盐，既保证了菜品的口味，又保护了自己的健康。

校审/排版：小函健康