炎炎夏日

来一个意式冰淇淋Gelato

什么是Gelato

Gelato，又称意式冰淇淋，是一种源自于意大利的甜点；以它的多种口味、手工制作跟营养价值闻名。与美式冰淇淋之不同处极多，不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有差异；意式冰淇淋不使用人工香精或甜味剂，强调其天然制程，牛奶和鲜奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。

PART 01

Gelato的“前世今生”

Gelato's past and present life

Gelato的起源

依据记载，最早于公元前3000年亚洲就有发展出现代冰品的原型，当时是以碎冰加上调味混合食用。500年后，埃及法老常会以一碗冰混合果汁来招待客人。而罗马人之后也发展出以蜂蜜淋上冰的吃法，并将冰品文化带入意大利。

Gelato的原型

意式冰淇淋真正的发展是从文艺复兴时期开始，Ruggeri在佛罗伦斯Medici家族举办的一场冰品比赛中以果汁混合冰品，类似现今的雪酪（sorbet）赢得了冠军，也因此而受到瞩目。到了16世纪末，Medici家族为了招待西班牙国王而委托Bernardo Buontalenti来筹备宴席，他准备了一道乳脂性的冰品，也就是现在所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti也被认为是意式冰淇淋的发明者。

Gelato的传播

1686年，Francesco Procopio将意式冰淇淋带到法国巴黎，并迅速的风靡于整个欧洲。另外，意式冰淇淋约在1770年被带入美国。当时的意式冰淇淋主要分两种：一种是将冰与水果（如柠檬、草莓等）混合；另一种则是混合牛奶与肉桂、开心果、咖啡、巧克力。

Gelato的商业化

到了1846年，手摇式冷冻机的发明改变了美国人制作意式冰淇淋的方法，因为冷冻机能不断地搅拌，使得制作出的意式冰淇淋不再具有颗粒感，口感变为更绵密了。由此之后，意式冰淇淋开始商业化，意式冰淇淋也慢慢演变为现今我们所吃的样子 — 空气含量较多，密度较低。

PART 02

为什么Gelato

在冰淇淋界获得“独宠”

Why Gelato is the "only favorite" in the ice cream world

拥有

更低的脂肪跟卡路里

制作遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水，最低乳脂肪含量在10%左右。

拥有

更少的空气和更丰富的口感

制作遵循“自然搅拌，均匀降温”的原则，空气含量最多只有25~30%。当意式冰淇淋要开始冰冻，会将空气打入液体混合物中，增加体积并让口感变绵密。