晒干后的瑶柱色泽浅黄。

渔民将扇贝打捞上岸。

渔民正在卸货。

渔民满载而归。

工人正在取扇贝。

工人使用半自动机器清洗瑶柱。

工人在煮瑶柱。

瑶柱焖冬瓜是一道非常受欢迎的家常菜。

港门水质好，港湾风浪小，适合养殖扇贝。

天高海阔，鱼跃水面。小小的板船朝着大海深处驶去，发动机的轰鸣声与“呼呼”的海风交融，奏响海上丰收的牧歌。板船行驶约15分钟，便来到遂溪港门镇一户人家的扇贝养殖区，一串串漂浮在海面上的悬浮球仿佛延绵到天际，在悬浮球的下方，就是一笼笼扇贝。

这些肥美的扇贝经过人工撬开，取出其中硕大的闭壳肌进行晾晒，就成了鲜飘全国的海鲜干制品港门瑶柱。

瑶柱，又名干贝、带子，是扇贝的闭壳肌、扇贝上最有力的肌肉，它不仅负责扇贝的开闭，还负责游泳和跳跃，肉味鲜美，营养丰富，被列作“海八珍”之一。

近年来，随着互联网的普及与电商的快速发展，港门瑶柱走上了全国人民的餐桌。

天然良港

哺育扇贝超4000亩

遂溪县港门镇海域面积达1.13万亩，这里有着天然港湾，风浪小，海域开阔，渔业资源得天独厚。

20年前，当地渔民杨汉明从墨西哥带回扇贝苗，就此拉开了港门瑶柱产业的序幕。当时，杨汉明在行业专家教授的指导下，在港门海域使用延绳筏网笼吊养扇贝，一举获得成功，并迅速推广养殖。

据悉，扇贝对海水水质要求较高，属滤食性动物，主要以海水中的浮游生物、细菌和有机碎屑为食，养殖户无需投放任何饲料。

“港门有天然良港，这里海浪小，而且水质好、无污染，很适宜养殖扇贝。”杨汉明说，在他的带动下，后来港门镇有越来越多的人开始养殖扇贝，甚至培育起了扇贝种苗。

扇贝善游泳，能利用闭壳肌的伸缩开合两壳，在水中做上、下、左右蝶式游泳。为营造更适合扇贝生长的条件，养殖户采用吊笼养殖的方法，将扇贝苗放进吊笼里，悬挂在海水下方，让其尽情吸收大海的天然养分。

盛夏7月，正是扇贝丰收的季节。在港门镇石角村海岸，一派繁忙的景象，搬运扇贝、挖出瑶柱、清洗瑶柱、晾晒瑶柱……现场忙而有序，热闹非凡。

挖瑶柱，即撬开扇贝的壳，取出扇贝的闭壳肌并收集起来，多劳多得，工人挖得越多酬劳越高。在杨汉明的加工厂，每天天还没亮，周边的妇女便在等候渔夫将扇贝运送上岸，“工资按斤计算，他们每天至少有100多元，有些人一天能赚300元。”杨汉明说。

目前，港门镇的扇贝养殖面积4000余亩，养殖户有10多户，扇贝加工厂有7家，产业年产值达1400万元，全镇形成了种苗培育、养殖、加工、销售的完整产业链。

营养丰富

珠三角市场供不应求

港门瑶柱由大海天然哺育，并由纯手工采收、加工，再进行天然晾晒，没有任何添加剂，是一种绿色健康的海鲜干制品。

近日，记者在港门镇探访了瑶柱加工全过程。黄生创办的水产品加工场是当地最大的海产品养殖加工企业之一，集养殖、加工、冷藏、销售于一体，年产瑶柱约5万斤。在每年农历4月至6月的瑶柱加工季节，该企业可以解决100名农村劳动力，人均可增加年收入超过1万元。

人工挖出、统一收集、流水清洗、煮至五成熟、摊开晾晒……加工过程大致分为五个步奏，所有的瑶柱都是当天新鲜采挖，当天就进行晾晒。经纬度接近热带的遂溪，夏季炎热，太阳猛烈，这为瑶柱晾晒提供了独厚的自然条件。

虽是干货，但港门瑶柱凭借着上乘品质，拥有广阔的市场。据悉，瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。而港门瑶柱颗颗饱满，新鲜有光泽，纹理清晰，最大特点是无任何添加剂，味道鲜美、口感香甜，是粤菜中的高档食材之一，富含大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质营养成分。

港门瑶柱主要销往珠三角，深受消费者喜爱，常供不应求。其烹饪方法多样，蒸、炒、爆、烧、烩、蒸或制作汤等皆可，既能搭配大米或者冬瓜，做一份寻常百姓的家常菜瑶柱粥、瑶柱冬瓜汤，也可以搭配燕窝等食材，烹饪成名贵菜品，满足食客的味蕾。

据悉，港门瑶柱干制品的价格主要分三个等次，根据个头大小，批发价在70-90元每斤范围，个头越大，价格越高，超市里的瑶柱甚至卖到120元每斤。

早些年，驻港门村扶贫队与当地加工场合作，将港门瑶柱作为电商扶贫项目开发产品，挑选出每斤约430粒的特级优质瑶柱，并与第三方电商平台合作销售，每销售一斤便捐赠不低于10元扶贫资金，用于支持港门贫困村建设。2017年，港门瑶柱被评为湛江市“十大电商扶贫明星产品”之一。

文：南方日报记者麦思容

图：吴东俊