凉菜家常十款，夏日开胃更健康

一、凉菜十款家常做法

夏天是享受美食的季节，清爽可口的凉菜让人食欲大增。以下十款家常凉菜，做法简单，口感爽口，特别适合下饭和下酒。

1. 醋溜茄子

材料：茄子 3个、大蒜 4瓣、红油豆瓣酱 适量、盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、花椒油 适量

做法：

（1）茄子切长条状，用水焯水备用。

（2）大蒜切末，豆瓣酱用生抽调匀备用。

（3）锅中烧热油，加入豆瓣酱炒香。

（4）放入焯好水的茄子，大火翻炒。

（5）加醋、盐、白糖调味，翻炒均匀，淋上花椒油即可。

2. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜 500克、蒜末 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、辣椒油 适量

做法：

（1）黄瓜洗净切丝，加入蒜末、盐拌匀腌制片刻。

（2）加入生抽、白糖、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌海带丝

材料：海带丝 500克、蒜末 适量、盐 适量、生抽 适量、醋 适量

做法：

（1）海带丝洗净切段，用热水焯水备用。

（2）加入蒜末、盐、生抽拌匀即可。

4. 凉拌木耳

材料：木耳 适量、大蒜 4瓣、生抽 适量、醋 适量、糖 适量、盐 适量

做法：

（1）木耳提前泡发洗净切丝，大蒜切末备用。

（2）锅中烧开水，加入木耳焯水备用。

（3）加入生抽、醋、糖、盐调味拌匀即可。

5. 蒜蓉粉丝凉拌菜

材料：粉丝 一把、蒜蓉 一小碗、红油豆瓣酱 一小勺、盐 适量、鸡精/味精 根据个人口味适量、白芝麻或辣椒油 根据个人口味适量

做法：

（1）粉丝提前泡软备用。

（2）蒜蓉炒香备用。

（3）锅中烧开水，加入适量的水煮沸后加入粉丝煮至软糯。

（4）将煮好的粉丝捞出沥干水分，加入蒜蓉和红油豆瓣酱调味。

（5）根据个人口味加入盐、鸡精/味精调味，淋上白芝麻或辣椒油即可。

6. 糖醋拍黄瓜

材料：黄瓜 500克、大蒜 4瓣、醋 2勺、糖 3勺、盐 少许

做法：

（1）黄瓜拍碎切段，大蒜切末备用。

（2）锅中烧热油，加入醋和糖炒至糖融化。

（3）加入黄瓜翻炒均匀，加盐调味即可。

7. 清蒸鲈鱼凉菜

材料：鲈鱼 一条、姜片/蒜片 各适量、盐 适量、料酒 或白酒 一些、蒸鱼豉油 或海鲜酱油 一些、青红椒 各半个/小根指头长切片、白芝麻 或芝麻油 根据个人口味适量 蒜蓉 西兰花或菠菜各一小把备装饰用 （西兰花/菠菜要提前洗净焯水处理 ） 细砂糖 一些或鸡精/味精 根据个人口味一些 （腌鱼肉时可添加一点汤汁来使鱼肉更加入味鲜嫩 ） 花生油 一些 橄榄油 一小勺 柠檬汁几滴 葱段 （可替换葱花）少量 辣椒面 两勺酱油或者辣椒粉少量可选性依据个人口味和口味需求进行调整。可以根据具体情况增减佐料调整口味。节气的理念体现在这款菜品中可以适当融入鱼的鲜美配上新鲜的调料和一些简单的装饰就可以体现出了这个时节的气息了 。鱼肉细嫩入口滑爽并且还有鱼香汁汤使得整个菜肴清爽不油腻特别适合夏季享用 。当然在这个季节你也可以根据自己口感需求进行选择一些合适的凉拌食材让这个夏天更有味蕾上的享受 。烹饪过程中建议注意火候掌握以保证食材的原汁原味口感最佳 。清凉消暑一盘佳肴送上啦 。做好后可以摆放在餐盘上再搭配一碗清淡的白米饭 更增美味口感哦 。夏日时光里的享受菜肴绝对不能缺少这样的凉菜凉菜的美味也可以带给人们的快乐享受