1、《本草经疏》说:猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

2、今天老刘就来分享一下“猪肚酸菜锅仔”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

猪肚一只，酸白菜、泡野山椒、蒜子、生姜、干辣椒。

4、先把简单清洗过的猪肚，翻面剪去里面的肥油。

5、然后再放入白醋，用手揉抓去粘液，清洗一会再翻面，保证猪肚两面都清洗到，然后再用水清洗干净。

6、再放入一勺面粉，再次正反面都揉抓均匀，再用水清洗干净备用。

7、把生姜切片，准备一个高压锅，放入清洗干净的猪肚，再放入漫过食材的凉水，放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，大火烧至上汽后，中小火慢炖15分钟，再关火焖10分钟。

8、烧猪肚的同时，把蒜子切成蒜片，干辣椒和泡野山椒分别切段，酸白菜片成片备用。

9、然后拿出烧好的猪肚，把猪肚片成肚片。

10、热锅倒油，先放入姜片、蒜片和泡野山椒片爆香，再放入两小勺野山辣椒酱炒香，然后放入酸白菜和肚片，翻炒片刻。

11、再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，大火烧5分钟，把汤烧到奶白，最后再放入适量白醋，撒上白胡椒粉，再把肚片和酸白菜连同汤水一起放入锅仔中，然后撒上青大蒜叶和辣椒段点缀，这样一盘酸辣爽口的猪肚酸菜锅仔就做好了。

【老刘小贴士】

酸白菜是咸的，所以不用放盐。

12、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。不仅具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，能烹调出各种做法的美食。