重庆万州，一个不得了的地方。在重庆从属于四川的时候就有“成渝万”的座次排列。现在，万州是重庆第二大城市、重庆最大的水路运输枢纽站、拥有重庆第二大机场、预计将有“八纵八横”的高铁网……怪不得万州人有点不服重庆人。

你以为万州就这些方面不得了吗？错啦！万州人的嘴更是了不得！其中最有名的当属万州烤鱼了。

万州烤鱼是当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和火锅的工艺、用料特点，将“烤”与“炖”相结合。用铁夹将腌制好的鱼夹好，放至炭火上进行烤制，在烤制过程中要刷油，以免鱼汁流失，烤制8分熟时，再淋上特制的调料炖一段时间。

出锅的万州烤鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，色泽金黄，总能让人食欲大开。

接下来要介绍的就是万州特有的“格格”。这个“格格”和还珠格格、新月格格不一样，它是万州当地的一种特色美食。

“格格”其实就是用竹子制作的蒸笼，在当地也称作“笼笼”，主要用楠竹、斑竹、水竹等竹类编织，能够让人吃的时候感受到竹子的清香。

万州格格主要有肥肠格格、排骨格格和羊肉格格三种。吃万州格格，最讲究一个“鲜”字，所以“格格”上桌后得马上动筷，留到第二顿的万州格格，已经失去了格格的真义，只是最普通的粉蒸肉而已。

还有一种万州的街边小吃叫“鸡嗉【sù】子粑粑”（哈哈，不认识字吧！）是将花椒放入糯米中一同蒸熟，接着加入肉粒、精盐、味精、胡椒粉、葱花混合均匀，把捏成团的糯米放在面皮上后包好，用手压成圆形，最后再放入油锅中煎炸成饼。

或许外地人都不曾听说过这样的食物，但地地道道的万州人一定会脱口而出“鸡嗉子粑粑”。多少万州人吃着它长大，就算身在他乡，也不忘……呃……应该是就算每天吃着山珍海味，也一定会常常回忆起这最淳朴的家乡味。

最后要给大家介绍的万州美食是出乎你意料之外的东西——凉面。万州的凉面和其它地方的凉面最大的区别就在于它有一味独特调味料——芥末！

只不过万州凉面用的是黄芥末不是日式料理的绿芥末，在万州可以说无芥末不凉面了！