淳化人待客首推荞面饸饹。饸饹在淳化的读音是huoluo，而不是hele。huoluo带有乡愁，hele读来变味！

荞面饸饹的制作，自然离不开荞麦的种植。淳化地处渭北旱塬，素以小麦杂粮种植为主，这杂粮里就包含着荞麦。千百年来，淳化以其得天独厚的自然环境，种植出的荞麦蕴味悠长，营养丰富。据说，荞麦还有一定的膳食保健功能，是某些特定病人的食疗保健必须品。用荞麦皮做出的枕头温凉上好，自古以来为世人推崇！

用荞麦面做出的饸饹，乡土气息凝重，自然风味绝佳。家乡人待人接客素以饸饹为上品。每逢婚丧嫁娶，老人庆生，孩子满月，家乡人都会排出荞面饸饹这道盛筵！

事上的荞面饸饹做起来热闹，吃起来酣畅，不说外地，就当地，人们也是百吃不厌！若是时间长了，村里没有过事，人们就会行走念叨：“这几天就得过上一事，让人美美的咥上一顿饸饹！”

若跟前有上了年纪的老人，老人家里又有钱，子孝媳贤，孙辈乖巧，会说话的就会说：“爷，这几天想吃饸饹了，你给娃说叨说叨，叫娃给你做个寿，你也跟上热闹热闹。”

若遇上不会说话偏偏又爱开玩笑的，就会迎面来一句：“爷，啥时吃你饸饹呀？”

人老怕死，就忌讳在跟前说“吃你饸饹”。脾性好的会嘴角微微一提，皮笑肉不笑地说：“你等着！”心里却是大大的不高兴，有的眼里甚至会闪出泪花。心结凝重的，会一连几天，饭不思，茶不饮，郁郁寡欢，影响健康！

若遇脾气哈的，会当时翻脸：“日你妈的，我吃我饭哩，吃你的饭哩？你看着这跟就把我埋了去！”

开玩笑的落个没趣，立也不是，走也不是，只是一个劲地嘴里嘟囔：“这老怂……”

所以说，在淳化，最忌讳在年老人面前开玩笑说“吃你饸饹”！

记忆里的过事，事主先把左邻右舍和村院户族请来，首先选出总管，然后由总管在请来的执客中选出七八个身体壮硕的大汉，做为压饸饹的人选。这里声明，压饸饹的人一定要身高体胖，长得壮实才能不误事。不然，压饸饹的节奏就会跟不上吃饸饹的节奏，事就会乱！淳化饸饹里不光有荞面，还有麦面和洋麦面，压起来费劲，吃起来劲道！

压饸饹的领到差事后，不用交代，自己就会给自己寻来一根两米多长的杠子，放到顺手处，以备正事那天压饸饹用。

过去压饸饹一直用的是千百年来流传下来的木床子。木床子一般是用整根的梨木或杏木做成的，上面不光有木匠的心血，更凝有铁匠的汗水。

木床子大都年深月久，或通体红润，或色如奶油。可能是因为荞麦面的长期沁染，个个都散发着荞面饸饹的味香。在淳化，只要一看到床子，人们就会联想到吃饸饹的热闹！

虽然如此，木床子看起来笨重，用起费力，却是无法辩解的事实。所以过去人吃饸饹，讲究人多，一两个人想吃，在家里，断难操作！若真正想吃，主妇们就会去邻家吆喝。村里人，只要有一个说压饸饹，便会有一连串的端着荞面寻上门来，这家人今天这顿饭算是热闹了！吃饸饹吃的是气氛，人越多越热闹。

当然，好饸饹离不开好汤，吃饸饹的灵魂在汤！淳化饸饹讲究的是汤红油亮，味道新鲜。过事吃饸饹，前一顿，甚至前一天，主妇们会把荤油在清油中消开，然后在文火中慢熬至油开，再加入上好的辣子面，随搅随熬，熬上几个小时，至香味溢出，性质成熟，再刮出来备用。

之后又把厨子开的大料调货倒在锅里加入清水熬，熬上几个小时，熬至味出，再沥出调货水备用。

正事那天，煎汤的把调货水倒入大锅，再汇入腥汤，加上清水，舀入辣子，投上鸡块肉方，烧开至沸。

就在煎饸饹汤的同时，调饸饹面的也开始忙乎起来。等到饸饹锅子水开，饸饹面也已调好。这时，捉床子的便把洗好的床子往锅上一架，帮床子的三下五除二，十分麻利地把饸饹面塞进床子。两边压饸饹的等床子安好，便横过杠子，大家同时搭手，一齐用力，床子里的面便会被缓缓地挤出，又缓缓地落入锅中。几经翻滚，点入冷水。再煮，再开。大笊篱伸入锅中，沿着锅帮转上一圈，一锅饸饹便到了笊篱中。盛饸饹的一手拿笊篱，一手舀起凉水，在饸饹出锅的那一刻，将凉水往笊篱上一浇，稍控，笊勺并用，一转身，将饸饹倒入跟前案板上大盆里的冷水中。热饸饹经凉水这一猛激，立时收丝，变得劲道起来。

剩下的事，便是往碗里盛饸饹了，盛饸饹也讲技巧。但见盛饸饹人，一手拿碗，一手捞饸饹，捞饸饹的手在水中只一点，筷子上便会挑起一绺细长细长的饸饹，控水，盛碗，多少恰到好处，刚刚占去碗的三分之一，剩下的空间交给汤水。

吃饸饹讲究浇汤，一般情况下，汤锅上围的都是些上了年纪的妇女，浇汤的妇女将锅里的红汤不肥不瘦地均匀的勺入碗里，再用另一个小一点的干净的小勺在碗里红汤中点上青白相间的馅子，然后洒上葱花，这时，一碗足以勾起梦魂的美食作品才算真正的完成，剩下时间便是犒赏味蕾了。

淳化饸饹到底有多诱人？先说淳化人吃淳化饸饹。去年在淳化多地举办的饸饹节上，就有多人叉开双腿，松松裤带，在饸饹节上表演过吃饸饹大赛。举办方，把上好的饸饹排满桌子，然后吆喝人比赛。饸饹节上，主办方分文不取，唯一的要求就是，在一定的时间段里，比谁吃的快，吃的多。果然，英雄来至民间，在荞乡饸饹地，居然还有一口气吃了十几二十碗的，叹服！

淳化饸饹到底有多有名，咱没出过远门，不知道外面的名声。但有一次经历却是深深地打动了我。我为小儿子完婚，他娶的是外地的，离淳化有些远，当迎亲的车队到了媳家，亲家出门一吆喝，正在地里做活的活也不做了，把家具往地里一撂，就相互招呼着“走，到淳化吃饸饹走！”多亏车多，一下子给我来了十几席，热闹美了！

事后，儿媳说，她们当地人都没吃过淳化饸饹，一听淳化人过事，都吃荞面饸饹，能赶上的也就都来了。我问亲家：“我淳化饸饹吃起咋样？”亲家一个劲地点头说：“美，美，美的很！”（文：姚俊林）