江上往来人，但爱鲈鱼美-油淋鲈鱼，鲜香美味
创始人
2024-07-09 18:08:27
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要说起我最爱的美食，那就数妈妈做的油淋鲈鱼了。油淋鲈鱼的色、香、味、形样样无可挑剔，不管吃多少遍，每次的味道都是那么的令人流连忘返，令人回味无穷。就在今天，我亲眼目睹了妈妈的“大厨”风范，也看到了油淋鲈鱼的制作全过程，下面大家就跟我一起来学习吧。
食材准备：鲈鱼一条、葱丝25、红椒丝5、葱叶10、姜片、葱段、蒸鱼豉油20、盐适量、色拉油
制作步骤：
1.将鲈鱼刮鳞，去除鳃及内脏，鱼腹里的那层黑色粘膜去除，同时在内脏下边及鱼身的位置各划一刀，轻轻敲打鱼身，将一根乳白色的鱼腥线去除，这样鲈鱼才算真正的处理好了。
2、将鲈鱼清洗干净,从中间鱼骨处劈开，在鱼身的两边切花刀，翻过来铺在大盘中,用少许盐和胡椒粉抹遍鱼身,腌制十分钟；
3、另取一个盘子，在盘子底部加上葱丝和姜丝，把鲈鱼放进葱丝和姜丝上面；
4、锅烧开水，水烧开后将盘子和鲈鱼放进锅中蒸8-10分钟（根据鱼的大小确定蒸鱼的时间）；
5、鱼蒸好后，倒掉盘子里的料汁，并将葱丝和姜丝等去掉。另切适量的葱丝和红辣椒丝撒在鱼的表面，淋上蒸鱼豉油。
6、另起锅烧油，油温烧至八成热，浇在葱丝和红辣椒丝上，即可上桌。
备注：1、做油淋鲈鱼一定要选新鲜的鲈鱼，不然鱼肉的口感不够细嫩，鱼的味道也比较腥；
2、出品时注意火候，保持鲈鱼的口感。葱丝要求：葱白，葱叶，红椒；
3、鱼一定不要蒸太久，蒸的时间久了鲈鱼会衰老，变柴，一点鲈鱼该有的美味都没有了。
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