基本原料+辅料使啤酒各具风味

从原料看，啤酒由四大基本原料构成：水、麦芽、啤酒花 和 啤酒酵母。啤酒的制作可以通过添加辅料以增添风味，如：小麦、燕麦等谷物类；胡椒、生姜等香料类；蔓越莓、百香果等水果类。

之后通过糖化、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤流程终形成啤酒。麦芽的品类、烘烤程度影响了啤酒的颜色和甜度；不同啤酒花会带来不同的香气&苦味；辅料的加入则为啤酒增添了更丰富的风味。

部分工业啤酒为了降低成本会选用大米、玉米淀粉替代部分大麦，采用酒花浸膏、啤酒花制品等替代啤酒花，这使啤酒的口味较淡。与之相对，精酿啤酒常采用更优质的天然原料而非人工添加剂，风味更佳。

•啤酒花：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。

由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加防腐剂；优质的啤酒花可以形成啤酒优良的泡沫。

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫；啤酒花有利于麦汁的澄清。

在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

•啤酒酵母：在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。

第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。

第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。

第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。

富乐顿

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