原创 刀不里面，面不离刀，一道美食的成就需要时间的沉淀
创始人
2024-07-09 10:32:21
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岳父在中铁二十局干了二十多年，在山西待了有5年时间，山里很多大型铁路桥梁工程都是由中铁二十局承建的，工程大时间久，岳父是地道的南方人，对于面食谈不上喜欢，但在山西的那几年却对山西的刀削面情有独钟。

在他们工地附近有一家老面馆，刀削面做得那叫一个正宗；老板是地道山西人，热情好客，年龄与岳父相仿，两人都爱下象棋，一来二去便熟络成知己好友，常在一起下棋搏杀；岳父走南闯北，见识广，常和老板说自己的见闻，岳父也好奇老板的刀削面为何做得这么好吃，老板也不避讳，告诉岳父刀削面的做法与诀窍，因此岳父做的刀削面，那也是相当棒的。

如今岳父退休在家，种些花花草草，写点字画，约棋友对弈，不时做些刀削面与棋友们分享。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面讲究的是口感，滋味全靠那一锅汤，还有岳父秘制的牛腩。

骨头洗净后放入炖锅，加入姜片和八角，再加入足量的水，烧开后小火慢熬至骨头汤浓白关火

3、牛肉下油锅爆炒加入一勺豆瓣酱，放入老姜片和干花椒翻炒，加入适量料酒，再加入一勺酱油炒匀上色。

4、再加入足量的水，放入沙姜八角，放入电饭锅焖40分钟左右，至牛腩变得软烂。

5、一斤面三两水，打成面棒，再揉成面团，揉面功夫很讲究，面揉不好削的时候就容易粘刀、短条。削的功夫那更是厉害，没点底子根本做不来，老面师的技艺是这样的“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

6、汤锅里煮好刀削面，捞出装碗，倒入熬好的骨头汤。

7、捞出炖好的牛腩和汤汁倒在面上，撒上两根香菜，拌匀，即可慢慢享受。

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