说起青山的美食

绕不开的品类之一

当属牛肉面啦

天南地北的味道相聚于此

造就了各有特色的牛肉面馆

也成就着青山牛肉面江湖

《诗话青山》

第三十四期

带您一同

品读

武汉市作家协会会员

刘 江 华

青山牛肉面馆“食”测

一探青山舌尖上的诱惑

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那一家牛肉面馆哦

在青山，一碗香气四溢，热辣滚烫的牛肉面，是美好一天的开始。牛肉面作为早餐界的天花板，在青山的资源是十分丰富的。许多各具特色的面馆，共同组成了独属于青山的牛肉面江湖。

众多牛肉面大佬中，最具知名度和底蕴的可能还要属鹿鸣春，凭借咸甜口味在老一辈街坊的心目中拥有至高无上的地位和口碑。大概是从孩童到迟暮，里面不仅有味道，还有记忆的缘故。

鹿鸣春也曾尝试走出青山，和全市人民分享美食。从这一点来讲，他不愧曾经贵为青山牛肉面的扛把子。可惜，后来扩张太快，店铺水平参差不齐，但是静安社区对面的那家店还是可圈可点，值得信赖的。

蓉城面馆的牛肉面和肥肠面都很有特色。汤头中庸，不咸不辣。面条是宽面，有些儿时挂面的味道。切成方块状的牛肉软糯，入口即化。卧上一个荷包蛋，配上一碟酸白菜，让你拥有了一天的好心情。

可能经典都需要时间来沉淀，红色招牌上的油烟无声地诉说着面馆的过往。唯一的缺憾就是路边没有停车位，不太走运的时候，一碗面的成本有些太高。

味珍面馆的牛肉很筋道，牙口不好会有些嚼不烂。面就是热干面那种碱面，看不出纯手工打造的匠心。主打的森系环境，见仁见智……可能负负得正，几个凑在一起，偏偏就能打动你的味蕾。我猜想可能是汤头的问题，不加辣椒，你是可以喝下去的。

店里还有油条、荷包蛋、干子等配菜，我以为油条最佳。配合汤头，又是一番风味在心头。却以一根为宜，多了的话，真的吃不下去。因为，实在是太撑了。

李家面馆身居红钢二街武钢妇幼保健院的院内，并没有临街的招牌。不是资深饕餮，或者熟人引路，真的很难入其门中。但是，生意是真的很好，早上中午都是如此。这大概就是“好面不怕巷子深”吧！

李家的面主打一个重口味，红油和辣椒在大碗里翻滚，附赠的泡菜也是肉眼可见的辣。奇怪的是，你却能淡定的接受，并不排斥。吃完以后，大汗淋漓的你只想旁若无人地大喊一声：爽！

田拐子牛肉面也是独一档的存在。

我住在红钢城附近，所以只去过青山公园的那家店，并没有去过理论上代表最高水平的总店。但是，味道确实惊艳，一个字：“绝”！

面可以选择碱面，也可以选择宽面，我一般选择宽面。汤头可咸可甜，可淡可辣，适中且百搭。牛肉切得均匀细薄，入口有嚼劲又软烂。生意是真的好，不管你什么时候去，都是需要排队的。

我一直奇怪的是，周围小区大多拆迁了，从哪里冒出来的食客。忽然想到自己，骑了15分钟的电驴子过来吃碗面。看看外面停得满满当当的小汽车，略微明白了几分缘由。

一江璟城东区7栋附近的兰州手工牛肉面，应该算是后起之秀。

刚刚营业不久，依靠可口的味道，赢得了附近居民和写字楼白领的青睐。我觉得他的最大特色就是面，这可能是拉面派吊打其他面馆的地方。

天然发酵的面团，保留着时间的味道。现场拉抻的面条，粗细均匀且筋道。你如果只想品味一碗清汤牛肉面，老板是会觉得你不够专业，一定会给你推介自制的辣子。

很有特色的西北普通话温柔而又坚定告诉你：“不辣的，很香的。”你不情愿地任老板加了一勺子，喝完最后一口汤，你会感慨老板“诚不欺我”。

还有两家很独特的店子，我也觉得在青山的牛肉面江湖里也应该有姓名。一家叫做“周氏牛肉热干面”，一家叫做“武钢三中食堂”。

周氏牛肉热干面是夫人接受网友建议去打卡的，却并没有踩雷，反而很是意外。

老社区的外面，人头攒动。店面并不醒目，却也是排队。我们吃的是招牌牛肉热干面，牛肉入味，软糯可口。热干面劲道，挑起来弹性十足。感觉不搭的两种食材凑在一起，却是相当nice！

遗憾的是，后来再没有去过。一个是俗务缠身，一个是停车困难。也许恰恰因为如此，他才成为了白月光，让我现在都不能忘怀。

和周氏相比，武钢三中食堂的牛肉面倒是天天品鉴。

都说得不到的最珍贵，得到的不会珍惜。从这个角度来说，食堂的牛肉面品质还是不错的，因为他是经过一届又一届学生检验的。

当然，说他多么的完美，我觉得也不至于。普普通通的粉或面，配上刚刚好的汤头，牛肉有些嚼劲，普普通通的得个“不错不错”的评价。但是，如果加上一个荷包蛋，来上一杯豆浆，参考一下8元的价格，瞬间飙升的性价比会让你不得不为他点上一个大大的赞。

我有时候在想，青山人为什么如此钟爱牛肉面？大约每一口牛肉面，都是一次味蕾的狂欢，都是一份快乐的开始，都是对美好生活的一种体验，这或许才是他们乐此不疲的原因吧！

倘若有一天人在天涯，那时候的牛肉面里，可能还会掺杂一丝淡淡的乡愁。那时候，才渐渐明白：家附近的牛肉面才是牛肉面，其他的牛肉面不过是浮云罢了。

/ 作者介绍/

刘江华，武汉市作家协会会员。热爱生活，喜欢写作，笔耕散文、诗歌，多篇作品发表于《人民日报》《光明日报》《新华每日电讯》《中国青年报》《中国教育报》《半月谈》《湖北日报》等报刊杂志。