舌尖苏州味丨一碗苏式面，几度下江南
创始人
2024-07-08 10:01:21
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一碗苏式面，既是苏式精致生活的代表，也是江南饮食文化的写照
说起苏式面，最特别的就是各种浇头，从传统的爆鱼、焖肉、虾仁到羊肉、牛肉……可谓色香味俱全，让人垂涎欲滴
苏式白汤面推出意味着夏天到了，你看那汤色鲜亮，面条顺滑，以火腿点缀其中，再以小葱提香，尝一口，这口感丰富极了，面条的韧性与汤底的鲜美完美融合，在口腔中上演了一场美妙的交响曲
苏式面是味觉和视觉的双重享受，精美的碗碟中放着各式浇头，笋丝、虾仁、焖肉、鸡头米均是当季时令，连咸菜姜丝都用小碟盛着。面条在汤里半隐半现，一丝都乱不得
一碗汤面，是苏州人舌尖上的园林。苏式汤面的色、香、味、质、形、器、声均有独到之处。面条爽滑，汤色清澈，汤味醇美，浇头多变。夏吃白汤，冬吃红汤，汤色红白分明，深淡相宜。盛面的器具也讲究，造型简约，清丽柔和
两面黄是苏州特色的传统面食，一度被称为“面条中的皇帝”，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是煮过的面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口
把浇头连卤浇在面上，等面条稍稍吸点汤汁，咬上一口，汤汁的鲜美和酥脆的面条在舌尖碰撞，鲜香直冲脑门
每至盛夏，风扇凉面是老苏州必不可少的心头好，和其他苏式面的考究精细相比，这碗面透露出的是苏州盛夏的惬意闲适
作者单位：苏州高铁新城综合办公室（宣传办公室） 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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