早上起来喝上一碗米粥，即舒服，又能果腹。喝粥的时候，最不能缺少的就是小咸菜了，今天咚咚为大家整理6道酱菜的做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

【酱八宝菜】黄瓜2斤、藕1斤、豆角2斤、红豆1斤、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、黄豆酱4斤、酱油2斤、白糖100克。

制作方法：

把所有原料全部切成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入消过毒的缸中。缸中放黄豆酱、白糖、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料腌的时候加盐不宜过多，时间要常一点，一周左右，缸中的调料应淹没，主料不足可加凉开水。

【麻辣萝卜干】食材准备：白萝卜2根、辣椒粉适量、盐3勺、老抽半勺、生抽1勺、白糖3勺、老抽半勺、生抽1勺。

制作方法：

白萝卜清洗干净切成条，放入盆中，放入3勺盐拌匀，腌制1小时。萝卜腌好后，用手稍用力把萝卜里面的水分攥干。

萝卜条放在晾晒网上，放在阳光充足的地方，晒上2—3天，中间翻动一两次。晒好的萝卜用水冲洗一下，沥干水分，然后放入3勺白糖。用手将白糖拌匀，期间要多揉搓一会儿，让萝卜干入味。放入半勺老抽、1勺生抽、少许辣椒粉拌匀，然后盖上保鲜膜，腌制一晚。

【柠檬泡菜】食材准备：红水萝卜4个、芹菜1根、红辣椒几个、大蒜适量、柠檬1个、白糖2勺、白醋4勺、凉白开少许。

制作方法：

红水萝卜洗净切片，芹菜洗净摘去叶子切条，然后放到无油的盆中，撒入2勺盐搅拌均匀，腌制半个小时，腌好后，把多余的水分倒掉。

大蒜去皮，切片，红辣椒洗净切段，放入盛有红水萝卜的盆中。柠檬表面放入少许盐，用手搓均匀，然后用水冲洗干净。往盆中放入白糖2勺、白醋4勺、凉白开少许，搅拌均匀后倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱4个小时即可开动。

【腌辣椒】食材准备：线椒300克、小米辣60克、生姜1小块、大蒜几瓣、花椒适量。

制作方法：

线椒和小米椒清洗干净，擦干表面的水分，然后切成段。切好的辣椒放入无水无油的盆中，放入蒜片、姜片、盐半勺、糖1勺拌匀，然后腌半小时。

起锅，倒入适量的油。油热后放入花椒，小火煸炒出花椒的香味，然后关火，彻底晾凉备用。辣椒第一次腌好后，拿盆颠几下。这时大部分的辣椒籽就留在盆底了，然后将表面的辣椒取出，放入干净的大碗中。把晾凉的花椒油倒入辣椒中，然后倒入50毫升的生抽，拌匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时就可以取出食用了。

【什锦泡菜】食材准备：圆白菜适量、芹菜1根、胡萝卜半个、白萝卜适量、嫩姜1块、小红辣椒几个。

制作方法：

所有的食材清洗干净后沥干水分，然后分别切成条，放到没有油的盆中。往盆里倒入2勺盐，翻拌均匀后腌制1小时。

取一个大碗，往碗里倒入盐3勺、白糖2勺、白醋4勺、泡椒的汤2勺、凉开水半碗搅拌均匀，泡菜水就完成了。腌好的食材取出，攥攥多余的汤，然后和泡菜水一起放入保鲜盒中，翻拌均匀，盖好盖子冰箱冷藏一晚就可以食用了。

【酱莴笋】食材准备：莴笋3斤、食盐25克、豆瓣酱75克。

莴笋削去外皮，洗净。放置于清毒干净的小缸中，用盐均匀腌渍，然后置于阳光下晒干。豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致，若大量酱制，可捡去豆瓣渣晒干，储存在坛子里。

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