鱼肉是每个人都不能拒绝的美味，清蒸，油炸，焖，红烧等多种多样的做法，搭配不同的食材，就能做出一道大菜，无论是哪个地方，都爱吃。每个地方的口感与做法都不一样，比如广东就喜欢蒸，追求鱼的原汁原味。比如江浙一带，就喜欢红烧，带点糖醋，口感酸甜。四川重庆一带，又喜欢做烤鱼，带上独特的麻辣感，一方水土养一方人。

海鱼还好，鱼刺不多，尽是净肉，鱼骨头基本上都是框架，很少有细微的小骨丝，所以吃起来还是比较容易的。但是一些淡水河鱼就不一样了，比如四大家鱼中，鲤鱼，草鱼，鲢鱼，大头鱼等细微的骨刺还是比较多，尤其是顺德名菜中常用到的鲮鱼，细微的骨刺特别多，吃的时候要非常小心，不然很容易被刺到。

一朝被鱼骨刺，十年怕吃鱼。这个说法一点都不为过，是否有这样的经历，每次被鱼骨刺到的时候，都要吞水，吞饭团，如果都搞不定的话，还得喝热酸醋，卡在喉咙的那种异物感，非常难受，但是又弄不掉。甚至，还得上医院去取出来，非常麻烦，有过一次被刺到的经历，从此都会对鱼敬而远之。

但是都比较麻烦，这里跟大家介绍一道鱼菜的做法，让细微的鱼骨肉全部被打碎，没有半点骨刺，吃起来鱼肉爽滑可口。这道菜就是煎鱼饼，鱼饼中加入一些葱花，煎出来的时候异香四溢，还夹带着鱼香味，一点都不腥，可口下饭。下面跟大家分享一下具体做法。

首先是买鱼的时候，我为了避免麻烦，直接买草鱼的肉，然后让卖鱼的师傅，帮忙拔掉骨头，然后放入搅拌机里面，加一些盐，直接打成肉酱。

买一块钱葱，切成葱花，葱花一点要小点，然后放入鱼肉中，先搅拌均匀。然后再倒入烧酒，加一些糖，生粉，因为搅拌鱼肉已经放了盐，所以现在不用再加盐，不然太咸。所有的原料都搅拌均匀，待用。

把腌制好的鱼肉弄成一坨坨，这样煎的时候，就有分寸，要摊多大，也方便放入锅中。

把锅烧干，再晾一下，最好开点小火，用姜片再擦一遍锅底，这样为了防止粘锅。不过我这次稍有遗憾，有点粘锅了，所以有一些煎的焦了。煎鱼的基本功没做好，不过放了葱花，也是不耐热，容易焦一点，我用的是铁锅，如果大家做的话，有条件，最好用不粘锅。小火慢慢煎。

我是几块一起煎，因为鱼肉不耐放，所以腌制好的鱼肉不能放冰箱冷冻，所有的鱼肉要一次煎完，我是煎至两面金黄，虽然有点焦，但是味道还不错，外焦里嫩。因为放了葱花，异香四溢，葱花煎出来特有的那种香味，非常香，吃过烙饼的人都知道那种香味。