苦菊蜜汁带鱼

原料：带鱼、苦菊、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、鲜青红椒、绿豆淀粉、水淀粉、清水、蜂蜜、盐、醋、食用油。

做法步骤：

第1步、原料：带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。

第2步、将带鱼洗净，顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来，切成段后再切成条。

第3步、苦菊切段，姜切末，切成条的带鱼放碗中。

第4步、苦菊中加入盐，倒入带鱼的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手将带鱼与苦菊抓匀，腌制10分钟。

第5步、带鱼腌好后将苦菊取出，加入绿豆淀粉，将鱼挂上面糊，另准备一碗，加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用（玉米淀粉4克清水10克）。

第6步、带鱼可以多挂点面糊。

第7步、锅中倒入油，油七成热时，一个一个下入带鱼条。

第8步、煎至金黄色时捞出备用。

第9步、锅内留少许底油，下入姜末，炒香。

第10步、放入鲜青红椒，这时开大火，烹入料酒。

第11步、加入酱油，加入清水和1克胡椒粉，烧一下，让所有的调料的味道散发出来。

第12步、淋入水淀粉，用锅铲搅拌。

第13步、加入蜂蜜，搅拌均匀。

第14步、待汤汁收浓时，下入带鱼条，翻炒。

第15步、让带鱼条均匀的裹上汤汁，最后淋锅边醋，关火出锅。

第16步、成品。

第17步、成品。

小贴士：

1、带鱼顺着鱼身两侧用刀片，已经将鱼刺清除。2、苦菊用盐先杀一下，可以将水分逼出来，再与带鱼一同腌制。3、带鱼裹的是绿豆淀粉，煎过之后，外皮会比较脆。没有绿豆淀粉，可以玉米淀粉代替，口感稍有不同。4、煎带鱼时，注意油温要七成热。5、喜欢辣味浓的，可以将鲜青红椒切成段。6、这道菜用油量不多，正适宜健康人士要求的少油标准。

来自美食天下冬季心情的作品。