茄子也是夏天你绕不开的蔬菜，古人认为其全身都是宝，根、茎、叶、种子都可以入药，夏天吃茄子有清热解暑解毒，利尿消肿的好处，其还含有丰富的维生素P、纤维素、花青素等营养物质，夏天遇到就别错过。

关于茄子的吃法，可以炒、炖、蒸着吃，如之前我分享过了茄子烧咸鱼、茄子炒海兔、茄子炒牛肉、茄子炒扇贝、茄子焖带鱼等吃法，都是和一些肉类做搭配，开胃下饭好营养，感兴趣的可以到我主页搜索一下。

其实茄子和一些蔬菜也是绝配，如茄子和豆角搭配的茄子烧豆角，和西红柿搭配的西红柿烧茄子，今天再来一道茄子和鲜毛豆的搭配吃法，只要炒一炒焖一焖，软嫩喷香滋味足，营养又好，多加一些汤汁拌米饭吃才满足，感兴趣的一定要试一试。

话不多说，下面就分享这道简单家常菜肉末茄子烧毛豆吃法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：

——肉末茄子烧毛豆——

食材准备：线茄子3根，鲜毛豆半碗，肉末一块，红椒几个，蒜末，葱，生抽，老抽少许，食盐，鸡精，食用油

第一步：今天用的是线茄，这种茄子皮薄肉嫩，比较适合炒和蒸着吃，我感觉味道和口感都比其他茄子优质。茄子洗干净后切成小段，而后放入盆中撒入一把食盐腌制十五分钟左右，不要怕盐加多了，因为后面我们还要洗一遍。

第二步：时间到后，用清水淘洗几遍，将多余的盐分洗干净。而后将茄子捞起来挤一挤水分后放入碗中备用。

第三步：鲜毛豆一把剥壳留下毛豆仁待用。再准备一块猪肉末，红椒几个切圈待用。这个红小米椒有点辣，可以更换为普通红椒切片即可。再来多一些的大蒜末，蒜末分量稍微多一些，将其分为两份，其中一份再搭配一些葱花待用。

第四步：锅里来多一些的食用油，烧热后直接将腌制后的茄子下锅煎炒，炒个一分钟左右就盛出来待用。茄子腌制后再炒不会吸油的。

第五步：就用炒茄子剩下的油，直接将肉末下锅煸炒至变色，而后加入葱蒜末炒出香味，再将毛豆仁下锅开大火翻炒个一分钟左右。

第六步：将茄子下锅，先翻炒均匀，而后淋入一些生抽和少许老抽调味调色，炒匀后加入开水适量焖煮个两分钟左右，再加入红椒、食盐和鸡精调味炒匀。

第七步：保持锅内留一些汤汁，而后用水淀粉淋入锅内，让汤汁呈现略微浓稠的状态，最后将剩下的一把蒜末下锅，关火后将其炒匀就可以出锅了。最后一把蒜末太提味了，茄子入味软嫩又多汁，毛豆仁满嘴生香，把它盖在米饭拌一拌，简直就是炫饭神器，值得大家试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：本次菜谱中用的是线茄子，你也可以用其它茄子来代替，同样的都可以腌制一番再炒。腌制可以破坏茄子内部的组织，炒的时候就不会吸收油脂了。

做茄子要想好吃，一定要先将其油炒或者油炸一番。此处是家庭做法，直接少油煎炒一下即可。

菜谱中用到的蒜末分为两部分加，一次是用来爆锅，另一次是最后加入，随即就可以出锅了。最后的蒜末很提味的，一定别忘记。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！茄子和毛豆也是天生一对，一炒一焖营养又美味。喜欢今天这道肉末茄子烧毛豆吃法的可以关注我，并留言，点赞，转发此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！