□大河健康报记者 安伟 刘广辉通讯员 韩红军 文图

生在中原的你，如果小时候经历过被妈妈追着喂饭、“不吃饭哪能饱”的洗脑，长大后的你可能即便是吃火锅，也要在最后下份面。

这时你也未必没吃饱，但总觉得得塞一筷子面条进嘴里，吃饭才算正式结束。

从小桥流水的江南、高山险阻的云贵到背山面海的岭南，跨越山海，国人从来都是主食的爱好者。

北方人在面食上登峰造极，南方人把米食演绎得千变万化。

古往今来，主食充盈了国人的饭碗，寄托着国人的情感，每一种主食背后都是一方水土的风情。

#2024年7月5日大河健康报A08版

食在有趣主食文化折射中国胃

“与焙烤、煎炸为主的高温烹饪方式相比，中国传统的以水为介质的低温蒸煮烹饪方式，使得食品的安全性更高。传统面团发酵技术的成熟，提高了面制食品的营养性、安全性和口感。这一切都要归功于老祖宗的智慧。”中原粮食集团多福多食品有限公司（以下简称“多福多”）董事长兼总经理李国坤感慨地说。

在多福多的主食文化馆里，详细展示了中国的主食文化变迁，中华民族在实践中形成的“天人合一”的生态观。

小麦传入中国后，经过漫长的本土化历程，在取代了大部分本土粮食作物后，最终成为“一谷之下、百谷之上”的主粮。

我国至少在西周中期就已开始种植小麦。

春秋末期，鲁班发明了石磨，汉代，石磨在全国推广。小麦磨成面粉，可以做成各类面食，面条即出现在此时。

宋代，由于小麦在产量、抗灾等方面都优于粟，粟的主食地位逐渐被小麦取代，馒头成为大众主食。

到了距今6000年前，出现了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段登上了历史舞台。

李国坤表示，主食行业发展，连接着“三农”，是国情，是民生。多福多依托河南农业大省资源，在创新中提升竞争力，推动产品提档升级，走出一条科技化、规模化、标准化的新“粮”路。

致力打造中国面制主食第一品牌的多福多从2003年开始做馒头，是全国第一家经过QS认证的馒头企业，经过20多年的发展，已成为国内集传统优质主食研发、生产、销售，以及品牌推广、整体模式输出为一体的行业领军企业，综合型现代化食品企业。

面面俱到由吃饱到吃好再到吃出营养健康

《论语》有言，“肉虽多，不使胜食气”，说的是吃饭时肉的数量不应该超过主食，这句话也反映了千百年来中国人以粮食为主的传统饮食习惯。

“专家们提倡的少吃主食是‘少吃含糖量高的主食’，应吃优质主食，多吃杂粮。”多福多面制食品国家地方联合工程研究中心功能食品研究中心技术负责人李爽说。

碳水化合物是人体“三大营养素”之一，可为人体储存和供给能量。要想吃得健康，关键在于选择和搭配。

通过工艺提升和配方优化，多福多持续巩固原香馒头、鸡蛋鲜面等传统产品的优势，紧盯主食消费的需求变化，开发推出多种功能性产品，如功能化主食馒头、面条，包括全谷物系列、食药同源系列。

“模拟手工，超越手工”，凭着这样的理念，多福多将一个小小的馒头，由主食“变”成了大产业。

从2003年发展至今，多福多已发展为业务涉及智能化主食加工设备、优质主食品、食材的研产销，以及主食产业化项目示范和推广的综合性科技企业。

目前，多福多已经构建起“多福多生活”“多福多装备”“多福多健康”三大业务体系。

在“多福多生活”领域，自主研发销售的馒头、面条等面制主食品达50余种，在郑州市场拥有绝对的占有率。

由吃饱、到吃好，再到吃出营养、吃出健康，这是“多福多健康”板块的核心理念。“未来主食产业的新机遇、新趋势，将是杂粮主食化、人群定制化、场景便捷化。”李国坤说。

粒粒生花科技创新引领未来之力

荣获中国百佳粮油企业、全国科技型企业、专精特新企业……拥有主食及装备两大业务体系的多福多，获得的诸多荣誉中藏着很多“高科技”。

拥有全国唯一的面制食品国家地方联合工程研究中心（国家级），担任全国面制主食产业技术创新战略联盟理事长单位，多福多不仅是《小麦粉馒头》国家标准的牵头起草单位，还是《“十三五”国家粮食加工业发展规划》的主要参与者。

李国坤表示，之前业界不少人认为机制馒头很难超越手工馒头，根本原因在于当时做食品的、做机械的、做原料的是互相割裂的。

多福多作为中国主食产业化的首倡者、践行者、推动者、引领者，经过20多年的耕耘跋涉，已搭建起国内唯一面制主食全产业链国家级科研平台。

通过多年的积累形成了70余项专利技术成果，智能化装备等多项成果经鉴定达到了“国际领先水平”。

多福多从面粉配方、生产工艺到生产设备，每一个环节都是经历千百次的尝试、调整，最终形成了多福多独有的核心技术。

其匠心精细之最仅通过一个小细节足以彰显：在其研发的馒头生产设备上，异形成型隧道上面密布的看似不起眼的纹路，其实正是模拟了人手的纹理。

依托创新这一核心驱动力，由一粒小麦做成的食物，在多福多的工厂里开出了多样的花。

6月19日在郑州市永辉超市信万广场店的营业，是多福多主食厨房布局全省乃至全国的一个缩影。

蒸蒸日上让健康主食走进千家万户

多福多还推出主食厨房项目，以“商超包点区全经营”为基点，至2020年年底在郑州市门店数量达到20余家，通过自主经营、实践，建立起一套完善的商业模式；大力开发团餐客户，2020年开始针对中央厨房、单位餐厅、食材配送链、餐饮供应平台等4种不同类型进行了开发，先后和哪吒餐配、大河U菜等50多家客户开展合作，提升了健康主食对市场资源的服务能力。

作为一家国有控股高科技企业，多福多立足国家“延伸产业链、打造供应链、提升价值链”的粮食行业发展总体要求，通过主食带动面粉转化，促进农业增效、农民增收。

通过数据折算，每年主食生产加工，消耗面粉量约5500吨，可带动近15300亩小麦的收益，提高3000多户农民的小麦种植收入。

民为国基，谷为民命。多福多坚守“让健康主食走进千家万户”的愿景，以市场需求为导向，计划在3年内全力打造成为中国主食产业综合服务商。

科普时间

☞ 如何辨别一个好馒头？

杨业栋分享了一个辨别好馒头的方法：一看二捏三尝四闻五放六蒸，好馒头的特点是绵软弹润香甜。

看要看馒头的形状、表面、颜色、结构，从里到外都要看。

捏通过捏观察馒头凹陷的恢复速度，好的馒头柔软有弹性。

尝好的馒头吃起来麦香十足。

闻闻一闻有没有小麦粉香味、发酵风味。

放通过放置，观察馒头表面的硬化程度、保水能力等。

蒸不过关的馒头回锅蒸时会严重掉皮。

愿每个人的生活像馒头一样，圆满充实！