鸡蛋羹，鲜香滑嫩，营养丰富，是一款老少皆宜的家常美食，想必很多人都喜欢吃。尤其是孩子，作为早餐来食用，好消化好吸收，夏天吃也不容易上火。

经常做饭的人都有蒸鸡蛋羹的经历，但是想要将鸡蛋羹蒸的又滑又嫩，还是有一些技巧在的。分享我经常做的肉末蒸蛋，注意比例和火候，零失败。

肉末蒸蛋

【食材】鸡蛋、猪肉、葱、姜、蒜、盐、松茸鲜酱油、淀粉、温水、香油

【具体做法】

1，鸡蛋打入杯中，加少许盐。我这里是5个小鸡蛋，蛋液大概200毫升，放了不到2克的盐。

2，用筷子将鸡蛋液充分搅散。

3，接下来加入鸡蛋液1.5倍的温开水（30℃左右），沿着一个方向多搅一会，将鸡蛋液搅匀。

4，准备一个导热性好的深盘，把鸡蛋液过滤到盘子里。没有过滤的工具就用小勺，将蛋液表面的泡泡撇干净就好。

5，水开后将鸡蛋盘放蒸屉上，上面盖上一个导热性好的平盘，或者盖上一层耐高温的保鲜膜。盖上锅盖，中小火蒸15~18分钟，关火焖3分钟。

6，像这样鸡蛋最中心的部分完全凝固就可以了。如果没有完全凝固，需要盖上盘子继续蒸。

7，炒锅放少许油，放入肉末大火炒干水气。

8，接着加姜丝、蒜末、松茸鲜酱油炒出香味。再加点清水煮2分钟。

9，将姜丝捞出来，淋入少许淀粉水勾一个薄薄的芡汁，煮开关火。

10，鸡蛋羹蒸好了，表面淋少许酱油、香油，再将炒好的肉末浇在上面，撒些葱花就可以了。

这样蒸的鸡蛋羹又滑又嫩，鲜味十足。咸味正好，香味很浓，我女儿很喜欢用它拌米饭吃。很好吃，大家可以放心做。

饭饭小贴士

1，鸡蛋液里最好加冷凉的温开水，蒸出来的鸡蛋内部会更细腻。

2，蒸的时候尽量中小火来蒸，虽然蒸的时间长点，但是不容易蒸过头，蛋羹表面以及盘子一圈也就不容易出现蜂窝孔。

3，调鸡蛋液的时候盐一定不要放多了，蒸好之后还要放酱油调味。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新。感谢大家的在看和点赞，祝您和您的家人生活愉快！