火锅是冬天最受欢迎的一种就餐形式，而大家无论是出门在外面吃火锅，都少不了一样美食，那就是丸子，尤其是炸肉丸，所以很多人冬天都会自己在家做炸肉丸，既能炸好直接食用，也能用来煮火锅，一举两得！

老妈炸酥肉丸子的诀窍就是，每次都会多加“这1步”，炸好的丸子外酥里嫩，吃起来特别香，就算放一星期也不会回软，操作起来很简单哦，大伙儿赶紧一起来学学吧。

老妈每次多加的“这1步”就是调面糊，给揉好的肉丸子裹上，然后再下入油锅中炸制，炸出来的肉丸多了一层酥皮，吃起来口感更加香脆，而且有了这层酥皮，炸好的肉丸不容易回软，放很久后吃起来也依旧香脆。

【炸酥肉丸子的教程】

第一步，将准备好的新鲜猪肉，先用清水泡出血水，沥干后用盆装好，然后调制少许醋溶液（100ml清水中加入3-5ml白醋），用来给猪肉做个“全身按摩”，排出肉质中的酸成分，同时疏松肉质。

第二步，将处理好的肉用清水洗净，沥干后切成小块，再继续剁成细腻的肉末，如果想偷懒，直接用搅拌机也行，将肉末用盆装好，放入姜片，并倒入少许生抽和料酒拌匀，静置腌制10分钟备用。

第三步，另取一个干净的盆，然后倒入面粉和淀粉适量，其比例为1:1最佳，然后打入鸡蛋，倒入适量水分调匀，调成粘稠度适中的面糊，用筷子挑起后不呈流水状即可。

第四步，然后将调好的肉末，揉成一个个的肉丸子，放入调好的面糊中，充分拌匀让肉丸均匀裹上面糊；起锅炒干，倒入适量油分，油温三分热时，将裹满面糊的肉丸子下入油锅中，中小火慢炸至表面金黄，关火捞出，冷却30秒后再重新热油，中火复炸10秒左右即可。

这样炸出来的肉丸子，由于表面有了面糊的包裹，中间的肉会更香嫩，不容易炸老，而且面糊是用1:1的面粉和淀粉混合调制而成，炸出来的丸子不容易吸水回软，经过复炸后，酥肉丸子外酥里嫩，吃起来特别香！